岐山面皮：岐山面皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關(guān)系的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉，傳徒授藝而來(lái)。別名“釀皮”、“麥面皮”等。

岐山是涼皮的發(fā)源地，有蒸面皮，搟面皮，烙面皮，黑面皮，可涼調，熱炒，煮燴。素以“白、薄、光、軟、筋、香，”而聞名。因為它筋韌耐嚼，香辣適口，深受群眾喜愛(ài)。御京粉始于清康熙年間，關(guān)中西府岐山縣北郭鄉八畝溝村王同江在北京皇宮御膳房里當御廚，他根據自己多年的豐富經(jīng)驗，在實(shí)踐中摸索，首創(chuàng )出這種面食。作為御膳，故取名“御京粉”。康熙末年，王同江年老回鄉。在家鄉開(kāi)店鋪，經(jīng)營(yíng)御京粉，從此這種宮廷食品傳入民間，距今已有260多年。岐山縣有專(zhuān)門(mén)的御京粉加工中心，味道很勁到．岐山縣民風(fēng)古樸，搟面皮，叫御皮子。把涼面，涼粉叫御面，御粉，新一代岐山兒女把御京粉已經(jīng)帶出了岐山，做到了全國各地，岐山縣政府在2009年把御京粉申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，岐山縣御京粉連鎖餐飲管理公司又把御京粉這一古老的品牌開(kāi)到大江南北，最遠的連鎖店在臺灣新竹和基隆，在全國已經(jīng)有80多家連鎖店，岐山是陜菜之鄉，面食發(fā)源地，御京粉這一古老的品牌正欣欣向榮，蓬勃發(fā)展。清朝康熙年間，在岐山縣大十字有個(gè)盤(pán)龍照壁，在照壁后面有一家臊子面館，字號是（照壁背后）店內有一口傳說(shuō)是魯班所盤(pán)砌的七星灶，一眼火，七口鍋，一把火，七鍋同熱。在照壁背后的對面就是經(jīng)營(yíng)掛面的（順天成），順天成的門(mén)口有一面龍鳳旗，順天成的空心掛面（面細，勁道，光滑，不吸面湯）在清末民國初年還參加美國舊金山的萬(wàn)國博覽會(huì )或金獎。御京粉的店面從康熙年間起就一直在岐山北大街橋頭，坐西面東，在岐山面皮的創(chuàng )始人王同江的悉心經(jīng)營(yíng)下，御京粉又開(kāi)發(fā)了岐山搟面皮，蒸面皮，烙面皮，涼面，醋粉，涼粉，西岐涼盤(pán)等面食，一時(shí)名聲大燥，譽(yù)滿(mǎn)西岐，相傳在清光緒年間，慈熙太后來(lái)西安躲難，還欽點(diǎn)御京粉品嘗，連聲說(shuō)好，當時(shí)的御京粉店的掌柜叫趙乾兒，家是岐山大營(yíng)鞏寺的。手藝精湛，擅長(cháng)經(jīng)營(yíng)，御京粉發(fā)展到清末已經(jīng)在西府老幼皆知，岐山面皮的制作也在西府大地生根發(fā)芽，到如今，趙氏后人和岐山兒女為把岐山搟面皮發(fā)揚光大而前赴后繼。