寶雞辣椒，素稱(chēng)線(xiàn)辣椒、辣子、秦椒，國際貿易中統稱(chēng)“西安椒干”。自古以來(lái)，辣椒被廣泛譽(yù)為“紅色藥材”和“保健良藥”，是消費者非常嗜好的一種功能性蔬菜和調味品，同時(shí)在世界宗教儀式和傳奇文化中占有相當重要的地位。目前，全世界有三分之二的國家種植和食用辣椒。而我國辣椒年種植33．3萬(wàn)hm^2，占世界總面積的27．8％，居于我國蔬菜作物第三位。

寶雞作為陜西省線(xiàn)辣椒(俗稱(chēng)秦椒)的主產(chǎn)地，自明代種植辣椒以來(lái)，時(shí)至今日，辣椒種植面積已達到30萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達21萬(wàn)噸。

寶雞辣椒以“身條細長(cháng)、皺紋均勻、色澤鮮紅、辣味佳美”四大特點(diǎn)享譽(yù)海內外，不但暢銷(xiāo)國內，還深受日本、韓國、新加坡等國家消費者的喜愛(ài)。寶雞辣椒年出口量達兩萬(wàn)噸以上，占全省辣椒出口貿易量的60%~80%，每年僅創(chuàng )匯額就達2000多萬(wàn)美元，辣椒每年能為寶雞換回4.2億元的巨額收入，其產(chǎn)量、內銷(xiāo)和外貿出口量均穩居全國第一。

寶雞種植辣椒歷史悠久，其突出的四大特點(diǎn)在辣椒的品種中頗受?chē)鴥韧饪蜕痰那嗖A，辣而不辣的適口性和優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)使消費者對寶雞辣椒倍加親切。據央視7臺報道：“在三秦大地上，陜西人習慣將辣椒稱(chēng)為秦椒，他們認為中國的辣椒并不是從國外流傳過(guò)來(lái)，而是發(fā)源于陜西，歷史無(wú)從考證”。但秦椒又出于何地呢，有無(wú)歷史記載呢。據《寶雞市志》記載，辣椒明末引入寶雞，清以后種植漸多，產(chǎn)品稱(chēng)為“秦椒”。據清道光《千陽(yáng)縣志》記載，蔬菜有花椒、辣椒……21種。又據《寶雞縣志》記載，辣椒(又稱(chēng)秦椒)，明代始有種植，清代漸多，民國年間，渭河、千河川道的農民皆喜種植。

陜西辣椒確實(shí)成為中國辣椒的一個(gè)源頭，而寶雞又是陜西辣椒(秦椒)的重要發(fā)祥地。另外，據《風(fēng)翔縣志》記載，辣椒，建國前千河一帶和有灌溉條件的地區廣為種植，屬直接播種，每年有大宗外運。從上世紀60年代末，辣椒在寶雞大面積種植，并形成了岐山縣、鳳翔縣、扶風(fēng)縣、眉縣、隴縣、千陽(yáng)縣等六縣四十多個(gè)鄉鎮為主的辣椒商品生產(chǎn)基地和外貿出口基地。從古到今，寶雞人喜食辣椒的愛(ài)好從未改變，種植辣椒的水平也年年提高。陜椒“2001”、陜研“168”等系列辣椒優(yōu)良品種在寶雞肥沃的土壤中更是結出累累碩果，辣椒也成為寶雞人實(shí)現外貿創(chuàng )匯、促進(jìn)農業(yè)發(fā)展和農民增收的主要經(jīng)濟作物。