岐山傳統風(fēng)味小吃。此小吃又稱(chēng)岐山御京粉、岐山面筋皮子。創(chuàng )始于清代康熙年間。那時(shí)，岐山縣北郭鄉八畝溝村王同江在北京皇帝御膳房里當司廚，根據自己多年的豐富經(jīng)驗，在實(shí)踐中首創(chuàng )出這種面食，由于在京城僅作為御膳，故名。康熙末年，王同江年老歸鄉，在八畝溝收徒傳藝，開(kāi)設店鋪，經(jīng)營(yíng)御京粉。從此，宮廷食品傳入市肆民間。

八畝溝村自王同江以來(lái)，歷代相傳，為岐山御京粉加工經(jīng)營(yíng)盛地。隨著(zhù)時(shí)間的推移，御京粉的流傳范圍愈來(lái)愈廣，遍及于西府寶雞、鳳翔、扶風(fēng)、眉縣城鄉。但以質(zhì)量和特色而論，仍以八畝溝村的為最佳。

制法：將上白面粉用清水約和成面團，盤(pán)軟揉光，放入大瓷盆內，倒入清水，用兩手將面團托起，用手指與手掌揉洗5分鐘，再加清水揉洗。如此反復，加水揉洗10多次，直洗到?jīng)]有淀粉成為面筋塊時(shí)為止。然后將面筋塊用清水沖凈，放案板上回餳半小時(shí)。淀粉水過(guò)濾，沉淀約3至4小時(shí)后，撇去清水及雜質(zhì)，只留淀粉漿。 將鐵鍋放小火上燒熱，先在鍋底刷一層菜籽油，再用大瓢舀淀粉漿倒入鍋內，立即用一塊長(cháng)方形小木板不斷攪動(dòng)，使淀粉漿凝結成面塊。然后用特制的“木泥子”不斷推動(dòng)盤(pán)壓，使粉漿受火均勻，直至面塊約八成熟、有韌性時(shí)即可。

把制好的面塊在抹上菜籽油的板上，趁熱稍揉搓，盤(pán)光，擺放在木板的一端，用濕布蓋上，保持溫度。從發(fā)熱的面塊中，揪取面劑，用力揉搓成長(cháng)條，用手拍壓成面片，抹上一層菜籽油，然后用搟面杖，在面片中間一壓，就勢兩臂用力均勻地向前推搟至邊緣，再向后回搟，一次搟成厚約0．33厘米的薄面皮，再抹上一層菜籽油，用刀將四周邊緣切去，成為33厘米見(jiàn)方的面片。上籠用旺火蒸約40分鐘，取出，待涼后，一張一張分開(kāi)，切成韭菜葉形的條，即成面皮。

食時(shí)根據食者的口味輕重及愛(ài)好，分別調入精鹽、香醋及調料辣椒油，攪拌均勻，盛入碗內即成。

營(yíng)養特點(diǎn)：白(色澤乳白)、薄(薄而勻稱(chēng))、光(光滑透亮)、軟(松綿柔嫩)、筋(筋韌耐嚼)、辣(辣香適口)。富含碳水化合物及必需脂肪酸和蛋白質(zhì)，有養心和氣、補胃之功效。