長(cháng)武水豆腐

豆腐在其它地方或燴或炸，或炒或燒，都是壓成塊干吃，惟獨長(cháng)武有一種特殊的吃法，就是將豆腐點(diǎn)好后連湯食用。這就是有名的長(cháng)武水豆腐。制作水豆腐，要選上好的黃豆或黑豆，先揀去次豆和雜物，然后磨碎脫皮，拿簸箕簸凈，用溫水浸泡三四個(gè)小時(shí)，再磨成豆漿過(guò)濾人鍋煮沸，最后用石膏或醋或漿水點(diǎn)。點(diǎn)的時(shí)間一定要嚴格把握，謹防過(guò)早或太遲，以保證豆腐鮮嫩可口。吃的時(shí)候，先將掰好的長(cháng)武鍋盔倒漿內煮沸，然后把點(diǎn)成的豆腐倒入再煮，最后加上鹽、味精舀人碗內，放上油潑辣子食用。長(cháng)武水豆腐湯清、味香、油汪辣紅，豆腐鮮嫩，是上好的早餐。每天早上，市場(chǎng)上的水豆腐攤前總是熱氣裊裊，香味襲人，人頭攢動(dòng)，呈現一派幸福祥和的氣氛。