祁門(mén)石耳是安徽省黃山市祁門(mén)縣的特產(chǎn)。石耳被稱(chēng)作山蔬第一珍品，其味鮮美可口，在徽菜中，常用石耳煨肉或燉鴿，素為食客稱(chēng)贊。

石耳是祁門(mén)特產(chǎn)之一，因其形似耳，并生長(cháng)在懸崖峭壁陰濕的石縫中而得名。俗稱(chēng)石衣，又叫石菇、巖耳、石壁花等名，在植物分類(lèi)學(xué)上屬地衣門(mén)、石耳科。石耳外形和木耳相似略大，體呈扁平葉狀，塊大厚實(shí)，正面有顏色烏黑有絨毛，背面呈灰綠色，腹面中間有一粗壯的“臍”，它就靠著(zhù)這個(gè)奇妙的小吸盤(pán)似的臍，才得以在懸崖峭壁上安家落戶(hù)。

石耳是真菌和藻類(lèi)兩種低等植物高度結合的共生復合體，多生長(cháng)在海拔1700多米的山脊、山腰一帶。祁門(mén)石耳，品質(zhì)頗佳，采作食用和藥用歷史悠久，在明代《祁閶志》中就有“石耳生長(cháng)山之崖，重綆取之”的記載。由此推知，祁門(mén)采摘石耳的歷史至少應在6百年以上。石耳現在都為野生狀態(tài)，生長(cháng)緩慢，一般需要6、7年時(shí)間才能長(cháng)成。因此數量比較稀少，目前全縣年產(chǎn)量約1000公斤左右。

石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營(yíng)養價(jià)值較高的滋補食品，為稀有的名貴山珍。而且還是良藥，有清涼和滋補作用，李時(shí)珍《本草綱目》說(shuō)：“石耳性甘平無(wú)毒，能明目益精”。中醫認為石耳可以清肺熱、養胃陰、滋腎水以及益氣活血、補腦強心，有良好的食療效果，尤其對身體虛弱、病后體弱的滋補效果最佳。近年來(lái)研究表明，從石耳中提取的生理活性物質(zhì)，有明顯的抗癌作用。