韭餅是陜西有名的回民小吃，在西安的回民街就有不少賣(mài)韭餅的攤位。韭餅的餡料有韭菜雞蛋、韭黃雞蛋和牛肉韭菜等。韭餅的面團是燙面面團，就是用開(kāi)水和面，這樣做的餅柔軟，口感好。將面團搟成和鍋底一樣大小的薄面餅，均勻的鋪上餡料，將另一張面餅蓋在上邊，邊緣捏合，放入平底鍋煎至兩面焦黃酥脆。當地的吃法是將一張韭餅切成四牙，熱氣騰騰，外焦里嫩，香氣四溢，美味可口。韭菜的做法很多，可以和雞蛋搭配，也可和肉搭配。這里介紹韭菜雞蛋餡韭餅做法，這個(gè)韭菜雞蛋餡和做韭菜盒子或是韭菜雞蛋素包子的餡的做法略有不同，餡料中用到了花椒粉，使內餡更加香美可口。韭菜餅的做法與之前介紹的莧菜餅類(lèi)似，下面就來(lái)一起看陜西名小吃韭餅的做法。