手搟面是延川人吃得最多的一種面，幾乎每個(gè)婦女都會(huì )做，其工序為：和面、加水、揉面、搟面（可厚可薄）、切面（可細可寬）、煮面…… 吃法通常有以下三種： 第一種：?jiǎn)为氉鳇c(diǎn)湯，等面煮熟后，將湯和面和到一塊來(lái)吃，人們稱(chēng)之為湯面。在市場(chǎng)上一般需要四五元錢(qián)即可買(mǎi)到一大碗這種面。 第二種：面煮熟撈進(jìn)碗里后，放入各種調料、香油、鹽、醬、醋即可食用。其味特別的可口。人們稱(chēng)之為調面。 第三種：面煮熟之后，撈進(jìn)涼水盆里，等冷卻的同時(shí)，干炒點(diǎn)鮮菜，然后放入佐料，等菜基本熟了以后，把涼水盆中的面撈出來(lái)，倒進(jìn)鍋里同菜一起炒，通常菜面同炒一兩分鐘即可食用。 雖然看起來(lái)程序很簡(jiǎn)單，其實(shí)這里邊大有學(xué)問(wèn)，如果那一道程序用得不精，都可能會(huì )把面做得不柔滑、不勁道、不爽口。