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油發(fā)筍絲

油發(fā)筍絲是西安優(yōu)質(zhì)醬菜。產(chǎn)品條絲均勻,棕紅透亮,醬味芳香,油而不膩,甜咸適宜,具有香、甜、脆、嫩四大特點(diǎn),直接食用,不必加工,佐餐就食,誘人入口。

原料配方:青筍,植物油、味精、大料、甜面醬

制作方法:

1.挑選八成熟的新鮮青筍,削皮后立即下缸腌制,以保持青筍的鮮嫩酥脆。

2.用于醬制青筍的面醬,要求顏色深棕紅秀亮,質(zhì)稠甜度大,糖度在25度以上,鹽度控制在8度左右,以保證青筍色澤鮮亮,醬香味足,咸淡適口。

3.切絲操作精細,條絲粗細均勻,發(fā)油時(shí)每批不超過(guò)20公斤,以保持均勻,保證油發(fā)筍絲香甜脆嫩的特有風(fēng)味。

質(zhì)量標準:由于醬制是用高質(zhì)量天然曬醬,因而油發(fā)筍絲蛋量指標超過(guò)部頒標準。

水分63.12%食鹽11.87%總酸0.74%還原糖15.5%氨基酸態(tài)氮0.28%.

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