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周至獼猴桃干

 獼猴桃古稱(chēng)滕梨、羊桃。李時(shí)珍稱(chēng)“其形如梨,其色如桃,而獼猴喜食,故有諸稱(chēng)”。獼猴桃是一種高營(yíng)養水果,除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類(lèi)等有機物,以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外,還含有可溶性固形物10.2-17%,其中糖類(lèi)占70%,含酸量1.69%。但聞名于世的是維生素C與微量元素硒的高含量,其鮮果的維生素C105.8mg/100g,微量元素硒2.98mg/100g,被稱(chēng)為“營(yíng)養金礦”、“水果之王”、“保健奇果”。獼猴桃的藥療作用,早在唐代名醫陳藏器所著(zhù)《本草拾遺》中記有:“獼猴桃味咸溫無(wú)毒,可供藥用,主治骨節風(fēng)、癱瘓不遂、長(cháng)年白發(fā)、內痔病……”。宋代《開(kāi)寶本草》一書(shū)中記有“獼猴桃味酸、甘、寒無(wú)毒,主消渴、解煩熱、冷脾胃動(dòng)、泄辟、壓丹石、下石淋、熱雍等多種醫療作用記載。據近代中醫學(xué)進(jìn)一步證明,獼猴桃性寒,味甘酸,具有潤中理氣,生津潤燥、解熱止渴、利尿通淋的作用,適用于消化不良、食欲不振、便秘、嘔吐及維生素缺乏等癥。同時(shí)醫學(xué)研究表明,獼猴桃果和汁液,有降低膽固醇及甘油三脂的作用,亦可抑制致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,對高血壓、高血脂、肝炎、冠心病、尿道結石有預防和輔助治療作用。總之獼猴桃既可用于治療內、外、婦科疾病,又可用于保健抗衰老,它就像一座奉獻給人類(lèi)的天然藥庫。由獼猴桃制成的獼猴桃干色澤誘人,風(fēng)味可口,營(yíng)養價(jià)值不亞于鮮果,是極佳的保健食品。 工藝流程選料→清洗→堿浸→中和→漂洗→切片→熏硫→烘干→成品 制作方法 1.選料:挑選完整果實(shí),無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)破損的獼猴桃為原料。 2.清洗:用清水將其沖洗干凈。 3.堿浸:用20%氫氧化鈉溶液,在約105℃左右(微沸)浸泡1~2分鐘。 4.中和:用1%鹽酸中和,常溫下30秒。 5.漂洗:放在流動(dòng)清水中漂洗10分鐘后瀝干。 6.切片:首先切去兩端片,修去殘余果皮,然后將其橫切成4~6毫米厚的薄片。 7.熏硫:每1000千克原料,用硫磺4千克,熏硫4~5小時(shí)。 8.烘干:烘干溫度控制在65~75℃,約經(jīng)20~24小時(shí),成品含水量達到20%以下,即好。 9.成品:烘干后取出冷卻,進(jìn)行包裝,即為成品。

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