屬于陜西傳統風(fēng)味美食，1982年3月在渭南地區飲食業(yè)風(fēng)味食品展銷(xiāo)中榮獲優(yōu)質(zhì)食品稱(chēng)號。該餅顏色黃亮，皮酥內軟，蔥香味美。

藍田蔥花大餅講究發(fā)——揉——餳的調制，制作蔥花大餅時(shí)，和面是關(guān)鍵。面要和的柔軟、不粘手、不沾盆，方法是和面時(shí)水要逐漸的加入,最好用手蘸清水扎面，使面團達到軟而光滑的程度。然后在面板上鋪些面粉，取一半面團放上面，搟成圓片，均勻的撒上適量精鹽，用搟面杖搟一下，涂抹一層花生油，撒上蔥花，稍微撒些干面粉，把面片卷成長(cháng)卷，分切成三段再團成圓團，另一半面團也如此操作。然后將餅鐺燒熱，表面擦些花生油，把卷好的面團搟成薄薄的圓月?tīng)睿湃腼炶K里蓋上蓋子，中火烙3分鐘，待一面烙至金黃色便可翻餅，蓋上蓋子烙1分鐘到另一面呈金黃色出鍋。這樣，一張色澤金黃，油潤酥脆松軟大餅就烙好了。

剛出鍋的蔥花大餅噴香，焦黃、油光光的，酥脆，略帶點(diǎn)蔥鹽的奇香，是非常好吃的。

成熟方法：烙

原料：面粉550克、泡打粉8克、酵母5克、五香粉、蔥花、鹽、精煉油各適量。

制作工藝：

和面：將面粉500克置于案板上加泡打粉、酵母拌勻開(kāi)窩，并分次加入300克的溫水和成發(fā)酵面團待用；

制酥：精煉油75克燒至六成熱，撒入面粉50克并不斷的用搟面棍攪動(dòng)（面粉：油=1﹕1.5），待面酥成淡黃色時(shí)加鹽、五香粉晾涼備用；

成形：將醒好的面團搓揉成長(cháng)條搟成長(cháng)方片，抹上油酥，撒上適量蔥花卷成蝸牛狀按扁搟成厚0.5厘米的圓餅，即成生坯；

熟制：待電餅鐺溫度升至180℃時(shí)淋少許油，將餅坯放入餅鐺，待一面烙至金黃色翻餅，至另一面呈金黃色出鍋，切塊裝盤(pán)即可。

成品特點(diǎn)：色澤金黃，油潤酥脆松軟。