臨潼韭黃 又叫黃牙韭菜，是冬季調節蔬菜市場(chǎng)之佳品，深受群眾歡迎。     臨潼韭黃的栽培歷史悠久，早在唐代，人們就利用華清池的溫泉水在冬季栽培韭黃。“至冬移根藏于地屋溝中，蓋上厚干草，暖而即長(cháng)，高可尺許，不見(jiàn)風(fēng)日，其葉嫩黃，謂之韭黃，比常韭易利數倍。（見(jiàn)元王禎著(zhù)《農書(shū)》）驪山腳下溫泉水水溫高達43℃，并含有多種礦物質(zhì)，菜農冬季利用溫泉水灌溉，栽培的韭黃品質(zhì)優(yōu)良，莖葉寬大，色澤金黃，質(zhì)地柔軟，肥嫩多汁，味美可口，每逢年節上市，供應臨潼、西安市場(chǎng)。據《續修陜西省通志稿》中對“韭”的記載中有：“案此秦地通產(chǎn)，臨潼尤勝，其韭黃晚冬可剪，肥嫩味美，號為特產(chǎn)，乃溫泉之力也。”可知“韭黃”為臨潼特產(chǎn)已是久負盛名了。韭黃系韭菜遮光軟化而成，生產(chǎn)周期短，收益高。解放前，臨潼韭黃的生產(chǎn)，多集中在華清池附近，解放后，隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和栽培技術(shù)的提高，其他地方亦有生產(chǎn)。