粉湯羊血是陜西小吃的常見(jiàn)菜。

制作材料：羊血、粉絲、豆腐、青菜、多種調料各適量。

制作方法：1.宰殺羊時(shí)將新鮮血接入盆內，用馬尾籮濾去雜質(zhì)，倒入同量的精鹽水中，用細棍輕輕攪勻，待凝固后，用刀劃成20厘米長(cháng)、14厘米寬、3.3厘米厚的塊，倒入開(kāi)水鍋中，用小火燉至羊血凝固如嫩豆腐時(shí)為止（約1小時(shí)），撈入清水中。

2.洗凈羊血，平放案板上，刀在涼水里蘸一下，用平刀法切成0.66厘米厚的血片，再將血片疊成斜坡，然后用直刀法切成“火柴棒”粗細的長(cháng)條，整齊地排入盆內。

3.制作臘汁油：先用15種香料配制調料（分別是花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、玉果、胡椒、干姜片、蓽撥、良姜、砂仁、蔻仁、桂子、丁香、上元桂）。調料制作方法：先將花椒、小茴香放入干鍋里加溫，去潮焙干，碾成細面另放。其他13種調料混合后碾碎成面，過(guò)籮后與花椒、小茴香面攪拌均勻。再將調料包放入清水中，煮至出味后取出調料包，再倒入豬油繼續熬煮，直至水分蒸發(fā)完，調和水煮干，調和味滲入豬油里，即成“臘汁油”。

4.鍋內添清水，水開(kāi)后先加精鹽，再加調和面，保持湯鍋微開(kāi)。羊血放入漏勺里在湯鍋內擺動(dòng)幾下，隨即放入碗內鋪開(kāi)，放入用開(kāi)水泡好的粉絲，再用燒開(kāi)的湯燙一次，再將開(kāi)水煮過(guò)的豆腐塊放漏勺里下鍋燙熱后也放在碗內，然后按順序調入臘汁油、辣椒油、“生菜花”，澆入適量的開(kāi)湯即成。

粉湯羊血的特色：羊血鮮嫩，湯味以麻、辣、咸出頭，花椒、小茴香竄香撲鼻。可配燒餅、饅頭、鍋盔食用。