環(huán)縣是甘肅省的蕎麥主產(chǎn)區，常年播種量2.67萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量4 000萬(wàn)kg以上。環(huán)縣地處甘肅省東北部隴東黃土高原丘陵溝壑區，位于東經(jīng)106°21′～108°33′、北緯36°01′～37°09′之間，土壤主要屬于黑壚土與黃綿土，屬溫帶干旱半干旱大陸性季風(fēng)氣候，日照充足，光能資源豐富，氣候溫涼干燥，無(wú)霜期短。獨特的地理位置和氣候特點(diǎn)，使得環(huán)縣蕎麥產(chǎn)品具有粒大、皮薄、面白、粉多、筋大、質(zhì)優(yōu)等特點(diǎn)，營(yíng)養價(jià)值很高，每100 g蕎麥面中含有蛋白質(zhì)11.2 %，脂肪2.4 %，碳水化合物72 %，所含維生素B1、B2均超過(guò)大米和小麥面粉。人體所需要的22種氨基酸，蕎麥面里就含有17種，因此有“保健食品”之稱(chēng)。環(huán)縣蕎麥面適口性好，食用價(jià)值高，用蕎麥面、蕎麥糝子加工成的蕎剁面、蕎面、涼粉、油糕等，是有名的地方風(fēng)味食品。同時(shí)，用蕎麥皮做成的枕芯，柔軟舒適，可明目清心，安神醒腦。加工產(chǎn)品多達二十多種。產(chǎn)品蕎麥速食面，是一種低糖、低脂肪、高蛋白的食物，富含人體所需的多種氨基酸，外形整齊、粗細均勻、無(wú)結塊、呈均勻的灰褐色、用水浸泡后變?yōu)榛野咨瑹o(wú)焦斑，無(wú)酸霉及其它異味，泡煮后口感不粘、不牙磣，筋絞爽口，該產(chǎn)品被中國綠色食品發(fā)展中心認定為綠色食品A級產(chǎn)品。蕎麥粉做出的食品色澤光亮，精度更強，口感更好。食用效果可與“21金維他”相媲美。含有人體所需礦物質(zhì)十分豐富，有鐵、鈣、鉀、鎂、銅、鋅、錳及維生素、B1、B2、蘆丁、色氨酸、賴(lài)氨酸、粗蛋白、粗淀粉、粗纖維等多種元素，是一種醫食同源食物，其元素比例搭配正合人體，實(shí)為“五谷之王、生命奇效素”。

2010年10月，國家質(zhì)檢總局將“環(huán)縣蕎麥”確定為地理標志保護產(chǎn)品。環(huán)縣蕎麥地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為甘肅省環(huán)縣甜水鎮、山城鄉、羅山鄉、毛井鄉、車(chē)道鄉、蘆家灣鄉、小南溝鄉、南湫鄉、虎洞鄉、洪德鄉、耿灣鄉、四合原鄉、秦團莊鄉、環(huán)城鎮、曲子鎮、木缽鎮、八珠鄉、樊家川鄉、演武鄉、合道鄉、天池鄉21個(gè)鄉鎮現轄行政區域。