早勝牛是全國優(yōu)良牛種之一。其特點(diǎn)是成長(cháng)快，適應性強，抗病力好，顏色黑紅發(fā)亮顯得精神威武，站時(shí)昂首挺胸，臥時(shí)四蹄不露，產(chǎn)肉多，肉質(zhì)好，遠銷(xiāo)海外。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征 慶陽(yáng)早勝牛體軀高大，全身被毛純，呈紅色或紫紅色為主，角小，呈“蘿卜角”或“鈴鈴角”、“疙瘩角”，臥息時(shí)四蹄不露，公牛頭大頸粗短，垂肉發(fā)達，貌雄偉，母牛頭長(cháng)清秀，頸細薄，成年母牛體高121.86±4.04cm，體長(cháng)為137.17±5.43cm，公牛體高142±3.31cm，體長(cháng)為163.5±4.5cm。早勝牛體型略小于秦川牛，臥息時(shí)四肢緊抱于胸腹之下，俗稱(chēng)“四蹄不漏”。全身被毛純色，且以紫紅色和紅色為主，紫紅色被毛數量明顯多于秦川牛，而且早勝牛閹牛，體大力強和肉多馳名省內外，并受到廣大客商的極大贊賞。 2、內在品質(zhì)指標 慶陽(yáng)早勝牛肉嫩多汁，肉質(zhì)鮮美，出肉率高，凈肉率55.3%，肌肉大理石紋適中，脂肪肉比為1:1.6，脂肪含量為35.2%，蛋白質(zhì)含量為13.8%。 3、安全要求及產(chǎn)品質(zhì)量控制 以《早勝牛質(zhì)量控制措施》及《早勝牛生產(chǎn)技術(shù)操作規程》為準，其引用法律《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》以2008年1月1日實(shí)施的新修法為準，遵守農業(yè)部《動(dòng)物檢疫管理辦法》、《中華人民共和國農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，農業(yè)部《畜禽養殖標識和檔案管理辦法》的規定。 4、產(chǎn)品質(zhì)量控制措施 4.1肉牛屠宰檢疫必須按照NY467—2001《畜禽屠宰衛生檢疫規范》，做好宰前、宰后檢驗及檢疫檢驗。 4.2肉牛產(chǎn)品衛生指標必須符合GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛生標準》和國標《凍牛肉衛生指標》。 4.3產(chǎn)品生產(chǎn)、銷(xiāo)售必須遵循《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《動(dòng)物防疫法》等相關(guān)法律法規。

地域范圍

早勝牛（當地農戶(hù)也叫東牛），主產(chǎn)于慶陽(yáng)市寧縣18個(gè)鄉鎮的257個(gè)行政村。相鄰的正寧縣宮河塬、董志塬所屬西峰區的肖金、董志，鎮原縣的屯字塬。早勝塬（早勝牛名稱(chēng)的由來(lái)）的早勝、良平、平子、中村為早勝牛中心產(chǎn)區，慶陽(yáng)市其它縣區都不同程度的飼養早勝牛。慶陽(yáng)市位于甘肅省的東北部，涇河上游，界于東經(jīng)106°24′－108°42′，北緯35°25′－37°10′，海拔高度860米－1760米。地勢由西北向東南傾斜，總土地面積27119平方公里，由于氣候、地形和經(jīng)濟發(fā)展水平等因素的影響，早勝牛在地域分布上所呈現的特點(diǎn)各不相同。早勝牛年存欄37.5萬(wàn)頭，年產(chǎn)牛肉9000噸。