在隴東，惟涇川豆腐腦叫絕，別處不可企及，這又全公私不分憑涇川土尤其是水的造化，一樣的做法，一樣的原料，何處無(wú)豆腐腦，何處豆腐腦可及涇川？還是玉米高梁高桿作物下帶種的?S豆，豆瓣浸泡透，小小石磨一盤(pán)，兩口子坐在板凳兩頭手握磨桿你來(lái)我往。臉對臉，眼對眼，口對口，轉一圈，倒一勺水，轉一圈，倒一勺豆，磨了又磨，推了又推，唱著(zhù)歌謠，說(shuō)著(zhù)古今，孩子在遠處耍。磨細發(fā)入缸內，燒水幾大鍋，用銀籮綢布將那兌好的豆汁或擠或捏或壓，濃濃的白白的汁液汩汩從籮布小孔內涌出，一時(shí)間盛滿(mǎn)了缸，裝滿(mǎn)了盆。燒豆腐漿，要搶時(shí)間，掌握火候，要不多說(shuō)話(huà)，火必須旺，要讓豆漿溢出鍋沿，又不能溢于鍋外，于是拿出勺揚，一揚再揚，百遍二百遍就揚過(guò)去了，再用豆腐水或石膏水一點(diǎn)，即刻“坐”了，成塊但軟軟的不成塊，軟軟的又不是稀湯。大瓦缸用布包裹嚴，蓋封緊，那豆味充斥的香氣全蓋在其中，天明前已挑到街頭，另一頭是和盤(pán)，辣油蒜末鹽醋醬油芥末湯得滿(mǎn)滿(mǎn)，蓋一揭，熱氣香氣溢得一方空間里全是豆腐腦味。平平的鏟狀勺子，一鏟一片，東切東去，西拽西來(lái)，搖搖欲滴，卻晶晶的掉不下來(lái)，軟軟的隨手跳躍舞蹈，一下一下，快快的幾勺一碗，一碗白白的動(dòng)著(zhù)的晶狀物體在碗里還動(dòng)，這動(dòng)不是湯動(dòng)，是整體的動(dòng)，然后操起一鐵皮制成的眼

大的平底無(wú)邊的小勺，點(diǎn)水一般將鹽辣子油醋醬油芥末蒜水這么點(diǎn)過(guò)去，上面已蓋滿(mǎn)了紅紫白黃的色調，入口，津津生味，口內有水，腮下發(fā)酥，雙目已緊緊在此物上了，真怪，這時(shí)候大街已開(kāi)始喧囂，熟人極多，不管女的男的，不管擠過(guò)來(lái)的人是什么輩份親朋。不管下雨下雪，身心整個(gè)沉浸在晶狀妙物上，魂魄全讓香氣勾住，全部埋著(zhù)頭，集中精力，達到物我兩忘的境界。一小勺一劃，調合湯汁入內，鏟一勺，離嘴寸遠。一吸氣，　地入口，欲品，已滑入腹中。從離開(kāi)瓦缸、進(jìn)碗、入腹，豆腐腦總是跳躍著(zhù)，一口下去，全心燙熱。人們一個(gè)個(gè)埋著(zhù)頭，唏溜唏溜吃著(zhù)。豆味充斥的香氣夾著(zhù)苦味，正合北方人舌苔喉嚨胃覺(jué)及視覺(jué)嗅覺(jué)聽(tīng)覺(jué)的需要。一碗下肚，如吃了火。豆味香還回味在嘴里，上班上學(xué)開(kāi)會(huì )講話(huà)，久久存二三個(gè)時(shí)辰。再順手接個(gè)油饃，酥酥的，一口一口就著(zhù)豆腐腦吃。或有孩子站立雙膝內，不哭不鬧，辣辣地哈氣，卻看著(zhù)大人的嘴動(dòng)，看著(zhù)旁人的嘴動(dòng)，孩子的嘴也不停地動(dòng)，孩子其實(shí)離豆腐

腦幾百步遠時(shí)，嘴已嚅嚅在動(dòng)了，雙目不眨地看著(zhù)舀、調，大人喂，自己吃，吃畢付錢(qián)，小嘴一直這么動(dòng)著(zhù)直至離去。小孩挑食，這個(gè)香，那個(gè)不香，每天早上的豆腐腦卻個(gè)個(gè)都說(shuō)香，是天0！母親孕育的時(shí)候，嘴最饞最?lèi)?ài)吃豆腐腦，父親也吃，孩子有了胎教，出世就能和豆腐腦達到默契。

涇川豆腐腦，是白、嫩、軟、滑、綿、甜、苦、豆氣之大集成，誰(shuí)的發(fā)明，誰(shuí)的發(fā)現？學(xué)問(wèn)細得不能再細。平?jīng)鋈恕⑻m州人、西安人，來(lái)涇川出差、調查、蹲點(diǎn)，大干部，

小工人，總要與同伴　喝著(zhù)尋吃涇川豆腐腦，明明身在涇川，還要在豆腐腦前加涇川二字。

上街下街尋，早晨的已賣(mài)完，招待所飯店的大魚(yú)大肉不去吃，還要趕到北門(mén)市場(chǎng)吃正午出鍋的豆腐腦，

一連吃了三碗，心滿(mǎn)意足，回去說(shuō)給家人，家人怨為何不帶些來(lái)，也就用器具在冷天帶了，帶了總不如當場(chǎng)吃。于是人人要去涇川吃涇川豆腐腦，你不妨也來(lái)嘗一嘗。如果不調辣蒜，入些白糖可以清火，黃酒沖服可治淋病，營(yíng)養健身比宮??菜點(diǎn)受用。百年千年，經(jīng)久不衰。什么都可以變，什么都可以更新，惟此法此食不可變，不可更新。越用古老辦法做，越吸引人越增添其風(fēng)味。無(wú)論誰(shuí)能干，無(wú)論今人多么靈慧，發(fā)明一種如此小吃叫人嘗嘗，只怕名字可以取，專(zhuān)家可以配方，然信譽(yù)地位知名度卻久久打不出去。