又稱(chēng)羊肚菜、美味羊肚菌。
真菌學(xué)分類(lèi)屬盤(pán)菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。
子實(shí)體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規則圓形，長(cháng)圓形，長(cháng)4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長(cháng)5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大，生長(cháng)于闊葉林地上及路旁，單生或群生。
可食用，味道鮮美，是一種優(yōu)良食用菌。可藥用，益腸胃，化痰理氣。含有異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種人體必需氨基酸。可利用發(fā)酵罐培養菌絲體。
羊肚菌為真菌植物問(wèn)真菌羊肚菌Morchellaesculenta（13）Pers. 尖頂
羊肚菌M.conicaPers. 的子實(shí)體。
羊肚茵每百克干品含蛋白質(zhì)24.5 克，脂肪2.6 克，碳水化合物39.7 克，
還含有多種維生素和礦物質(zhì)。
藥用價(jià)值【藥 名】：羊肚菌
【來(lái) 源】：為菌類(lèi)植物藥羊肚菌科植物羊肚菌的全草。
【功 效】：和胃消食、理氣化痰。
【主 治】：用于食積氣滯、脘腹脹滿(mǎn)、痰壅氣逆喘咳。
【性味歸經(jīng)】：甘，平。入脾、胃二經(jīng)。
【用法用量】：內服： 15一30克，水煎服。
【動(dòng)植物資源分布】：分布于山西、甘肅、青海、新疆、四川、云南等省區。
【拉丁名】：Morehella esculenta (L. ) Pers
【考 證】：始載于《新華本草綱要》。
【生藥材鑒定】：除此正品外，尚有國產(chǎn)羊肚菌屬多種，如：黑脈羊肚菌、圓錐羊肚菌、美味羊肚菌、皺柄羊肚菌，以上種類(lèi)與本品有類(lèi)似功效，入藥時(shí)往往雜用。
營(yíng)養分析1. 羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；
2. 日本科學(xué)家發(fā)現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。
3. 羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來(lái)抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過(guò)結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
適宜人群
一般人群均可食用，最適宜中老年人、陽(yáng)痿、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。
食療作用
羊肚菌性平，味甘寒，無(wú)毒；
有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽(yáng)、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。
其他相關(guān)
《中華本草》載：羊肚菌消食和胃，化痰理氣。主治消化不良，痰多咳嗽。還可以防癌抗癌、預防感冒、增加人體免疫力的效果。
一、羊肚菌概況：
羊肚菌又稱(chēng)羊肚蘑、羊肝菜、編笠菌。真菌學(xué)分類(lèi)屬盤(pán)菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個(gè)不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。羊肚菌是子囊菌中最著(zhù)名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無(wú)毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。
二、羊肚菌營(yíng)養價(jià)值：
羊肚菌的營(yíng)養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20％、粗脂肪26％、碳水化合物38.1％，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 ％。因此，有人認為是“十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源”，并有“素中之暈”的美稱(chēng)。人體中的蛋白質(zhì)是由２０種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有１８種，其中８種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營(yíng)養上顯得格外重要，所以被稱(chēng)之為“必需氨基酸”。另外，據測定羊肚菌至少含有８種維生素：維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｂ12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營(yíng)養成份，可與牛乳、肉和魚(yú)粉相當。因此，國際上常稱(chēng)它為“健康食品”之一 。
三、羊肚菌的食用方法：
羊肚菌的吃法，有很多種，一般比較常見(jiàn)的是炒，和燉湯。可以是素炒，也可以是葷炒。燉湯多見(jiàn)的燉肉湯。另附羊肚菌菜譜如下：
（一）羊肚菌燒肉
1、 原料：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、調和油、水豆粉。
2、 作法：
（1）羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。
（2）帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。
（3）油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì )兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
（二）羊肚菌魚(yú)湯片
1、原料：羊肚菌干品20克、鯉魚(yú)一尾（約1.2斤）、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、調和油、料酒。
2、作法：
（1）羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。
（2）鮮魚(yú)宰殺洗凈后切成片狀。
（3）油鍋燒至五成熱，放入姜片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘后放入魚(yú)片，煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起