原料：扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花、姜絲各適量，蒜粒1小勺，

輔料：醬油2大勺，鹽、味精各適量。

做法：準備：扁豆兩頭去筋，掰兩節；面條切成約10厘米長(cháng)的段。

快炒：

1.燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲后放入肉片，炒至肉片發(fā)白倒入醬油，醬油汁沸騰后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水（略低于扁豆）。

2.開(kāi)鍋后，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鐘，打開(kāi)鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時(shí)關(guān)火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。

Tips：

1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆燜面里被發(fā)揮到極至。

2.老人說(shuō)扁豆“吃鹽”，意思是同樣的鹽量在炒扁豆時(shí)口味還是覺(jué)得淡，所以最后放鹽，不至于吃進(jìn)太多的鹽。

3.燜面用油比一般炒菜稍多。湯汁以剛能裹住面條，而鍋底干為合適。