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驢肉黃面

驢肉黃面是敦煌的一道名吃,號稱(chēng)中華一絕,敦煌市內順張驢肉黃面館是驢肉黃面代表。在敦煌,對吃流行一句話(huà):天上的龍肉,地上的驢肉。也就是說(shuō),在沙漠邊緣的敦煌城,最好吃的是驢肉。敦煌黃面細如龍須,長(cháng)如金線(xiàn),柔韌耐拉,調湯或加菜食用,香味溢口。制作黃面的工藝極其講究,操作也非常不易。驢肉黃面吃起來(lái)開(kāi)胃解膩,清熱解煩,令人食欲大增。莫高窟156窟(宋)壁畫(huà)上就有制作黃面的生動(dòng)場(chǎng)景,可見(jiàn)其歷史悠久。

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