吐魯番斗雞素以雞冠血紅，羽毛絢爛，趾高氣昂，神氣活現而著(zhù)稱(chēng)，在吱吱戲鬧，啾啾爭食的雛形時(shí)，主人就百里挑一、精心挑選，作為第一輪淘汰，經(jīng)過(guò)數月細心照料，雛雞由毛茸茸成為高傲的斗雞后，主人再進(jìn)行第二次淘汰，剩下的則是發(fā)亮的眼睛，閃著(zhù)挑戰的光，披著(zhù)鮮艷羽毛怒視著(zhù)高傲的頭，一雙青筋隆起肌腱結實(shí)的斗雞，在經(jīng)過(guò)主人篩選出的斗雞從體重、機警、好斗及觀(guān)察，得出準確結論，認定出最好的斗雞后，還要經(jīng)過(guò)一番的艱苦的訓練，這種訓練需要從嘴、腳、翅膀、目光、肌腱、飼料等方面下功夫，精心培養，強化訓練，最后才能在斗雞場(chǎng)進(jìn)行角逐。

一般來(lái)說(shuō)，吐魯番的斗雞必須具備身高剽悍，雙腿健壯，脖頸俊秀，嘴尖粗短，胸廓厚實(shí)，肌肉隆凸，腳掌淡金，雙眼有神，目光犀利，兇猛頑強，純種無(wú)雜的基本特征。

吐魯番斗雞

新疆維吾爾自治區吐魯番市二堡鄉、三堡鄉、艾丁湖鄉、亞爾鄉、葡萄鄉、紅柳河園藝場(chǎng)、勝金鄉、恰特喀勒鄉、七泉湖鎮、大河沿鎮、兵團農三師221團，鄯善縣七克臺鎮、辟展鄉、迪坎鄉、達浪坎鄉、吐峪溝鄉、魯克沁鎮、連木沁鎮、東巴扎鄉，托克遜縣郭勒布依鄉、博斯坦鄉、夏鄉、伊拉湖鄉、阿樂(lè )惠鎮24個(gè)鄉鎮、農場(chǎng)、團現轄行政區域

一、品種

本地土種雞。

二、產(chǎn)地條件

位于素有“火洲”之稱(chēng)的吐魯番地區，具有海拔低（-155m）、夏季高溫(地面溫度76℃至80℃)的極端生態(tài)環(huán)境。

三、飼料

育雛期飼喂全價(jià)配合飼料，育成期主要飼喂玉米、小麥、白高粱、雜糧等飼料。作為打斗用途的斗雞，適當添加雞蛋、牛肉，以增強斗性。

四、飼養管理

1．雛雞：出殼后1.5至2天內，只給水，不喂料，待其腹中剩余的卵黃吸收完畢，消化能力增強后再喂食。最好喂以蒸熟的小米拌入雞蛋黃。

2．冬季：氣溫低，以飼喂玉米為主，適當加入一些動(dòng)物肉，防止掉膘。

3．春季：升溫之后，宜飼喂清淡的谷物飼料，尤其以高粱為主，適當添加一些小米和大麥，防止過(guò)肥。

4．夏季：以避暑降溫為主，飼養中菜糧各半，若雞偏瘦可添加一些生豆腐和煮熟的綠豆。

5．1訓練：8月齡開(kāi)始1訓練，包括雞與雞的打斗交鋒訓練；臨戰前三天，全天扣入籠罩內絕對安靜休息，除喂水、食外，停止一切活動(dòng)。

6．環(huán)境、安全要求：疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關(guān)規定，不得污染環(huán)境。

五、屠宰

宰前停食24小時(shí)。7至8月齡出欄，公雞體重2.96至4.22kg，母雞2.58至3.10kg。

六、質(zhì)量特色

1．感官特色：

（1）活體雞：毛色較雜，有黑、淺麻、栗褐色三種毛色，大多為黑色，羽毛豐滿(mǎn)有光澤；公雞頭頂寬平而長(cháng)，喙短彎曲粗壯，貌似鷹嘴蛇頭，眼睛紅色；公雞外貌魁梧、腿高頸長(cháng)、體大健壯、胸肌發(fā)達寬厚。吐魯番斗雞公雞的膚色多為紅色，母雞為白色；脛色多呈肉色，有的是黑色。

（2）雞肉：公雞皮厚，膠原蛋白含量高，脂肪含量少，肉質(zhì)鮮美有嚼勁。公母雞的肌肉顏色多為白色，打斗公雞肌肉為紅色，煮沸烹飪后肉湯乳白色，香味濃郁。

2．理化指標：12月齡肌肉理化指標如下表：

項目 指標

蛋白質(zhì)(%)≥ 公雞 22.9

母雞 19.6

粗脂肪(%)≤ 公雞 1.61

母雞 12.7

水分(%)≤ 公雞 75.8

母雞 67.0

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規定。