從唐朝到清末，絲路新北道、漠北道都要通過(guò)此地，奇臺是中原通往新疆、中亞、歐洲的必經(jīng)之道，所以奇臺也就成了商品中轉地，有很多國外和中原的農作物流入奇臺，在奇臺扎根繁衍，經(jīng)過(guò)長(cháng)期自然演化和勞動(dòng)人民長(cháng)期培育蘊含有奇臺地域特色和人文特色。奇臺白洋芋種植始于清代中葉，距今大約有3百多年的歷史，根據縣志記載，清乾隆二十年（1755），乾隆皇帝親征，平定格爾丹，在班師回京路過(guò)此地，發(fā)現天山以北不僅景色秀美，而且水土肥沃，下旨在此駐兵屯田，屯田1萬(wàn)畝，種植小麥、青稞、洋芋，成效顯著(zhù)。隨著(zhù)屯田面積的擴大，洋芋也成為奇臺主要種植作物。 奇臺是全疆商品薯和種薯基地，每年秋季全疆各大單位、企業(yè)都來(lái)奇臺采購洋芋冬儲，奇臺的洋芋被搶購一空，調用量占全疆的60－70％，成為當時(shí)最熱銷(xiāo)的農產(chǎn)品。奇臺白洋芋淀粉含量高，淀粉粘度也很高，人們從洋芋中提取淀粉，再壓成粉條，遠銷(xiāo)全國各地以及周邊國家，用奇臺白洋芋粉條作得菜晶瑩剔透，圓潤爽滑，深受廣大消費者喜愛(ài)。 奇臺洋芋外號“天山白玉”， 民間俗稱(chēng)“洋芋娃娃”，當下已大量銷(xiāo)往周邊各國，奇臺縣政府把洋芋作為發(fā)展外向經(jīng)濟和創(chuàng )收外匯重要渠道。

地域范圍

奇臺縣位于新疆維吾爾自治區昌吉回族自治州境內，奇臺白洋芋農產(chǎn)品地理標志地域保護范圍包括奇臺縣老奇臺鎮、吉布庫鎮、碧流河鄉、半截溝鎮、東灣鎮、七戶(hù)鄉等6個(gè)鄉鎮。南靠天山，北環(huán)三個(gè)樁子鄉、109團、古城鄉塔塔爾鄉，東鄰木壘縣，西接吉木薩縣。地理坐標為東經(jīng)89°36′00″～90°00′00″，北緯43°36′00″～43°92′00″，海拔970－1815米，總面積56333.3公頃，年產(chǎn)量40萬(wàn)噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：奇臺白洋芋個(gè)體大、芽眼淺、表皮光滑，塊莖的肉色為白皮白肉，外號“天山白玉”，單個(gè)莖塊重量一般50－300g，最大可重1.5kg，民間俗稱(chēng)“洋芋娃娃”。 （2）內在品質(zhì)指標：奇臺白洋芋營(yíng)養價(jià)值高，其中蛋白質(zhì)≥1.6%，還原型抗血酸≥9mg／100g，脂肪<0.1g／100g。淀粉粘度高，這是用奇臺白洋芋加工的淀粉和粉條在全國都是獨一無(wú)二根本原因。 （3）符合《無(wú)公害食品 薯芋類(lèi)》（NY 5221-2005）標準的安全要求。

五.特定生產(chǎn)方式