朱子家酒——百味繞腸香氣濃

朱子家酒，原是宋代朱子“滄洲精舍”（考亭書(shū)院前身）內的一口“汲古井”水釀制而成的一種老酒。傳說(shuō)由朱熹親自配制。后逐漸演變成建陽(yáng)紅酒、糯米紅酒、農家水酒。由建陽(yáng)城居民用糯米飯、紅酒曲、深井水按10：1：17的容量比例混合發(fā)酵后變成的酒。朱子家酒制作方法并不復雜，家家戶(hù)戶(hù)都能制作。但在制作條件上要有所講究。在時(shí)間上：一般要求在每年的秋后入冬時(shí)節；在環(huán)境上：要求陰涼干凈的地方；在方法上：選擇上等糯米放入水中浸泡5～6小時(shí)，最多不超過(guò)10小時(shí)后，撈出放入飯甄蒸熟后起鍋散熱，然后將糯米飯與紅酒曲拌勻后放入盛好井水的酒壇中發(fā)酵。為防止發(fā)酵酒釀溢出酒壇，要選擇大于容量五分之一的容器。發(fā)酵時(shí)間與氣溫有關(guān)，一般為一星期內。當酒釀發(fā)酵過(guò)后，即可進(jìn)行密封。封壇時(shí)間最少要一個(gè)月以上。然后開(kāi)壇后見(jiàn)酒糟已沉淀，即可用網(wǎng)狀竹制容器放入酒壇將酒與酒糟分離即可取酒飲用。朱子家酒制作原料主要是水質(zhì)有所差異。上世紀改革開(kāi)放前，建陽(yáng)人喜歡用井水做酒，尤其是喜歡用位于中山路的鐵欄井（醫藥公司門(mén)口）和人民路的水月井（市政府門(mén)口）以及獅子巷的巷邊井的井水做酒，因為用這里的井水制酒，和考亭書(shū)院的“汲古井”水基本相似，釀制出來(lái)的酒品質(zhì)最好。后由于城市改造，填沒(méi)了這些古井，老百姓只好改用自來(lái)水做酒了。隨著(zhù)工業(yè)化的進(jìn)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，各種酒制品豐富多彩，白酒、啤酒、葡萄酒大量涌現并占領(lǐng)市場(chǎng)，因此不少農家，特別是城里人怕麻煩，從而停止了傳統朱子家酒的制造。現除城區個(gè)別酒廠(chǎng)還在生產(chǎn)少量朱子家酒（建陽(yáng)紅酒）供應市場(chǎng)，并作為調味品外，要喝上地道的朱子家酒已相當不易了。朱子家酒主要特點(diǎn)是酒質(zhì)清純，酒味濃郁，芳香可口，回味無(wú)窮。若放置若干年后，酒色發(fā)綠，更顯品質(zhì)高古。民間飲用紅酒方法，一般喜歡使用錫制酒壺燙熱后飲，也有用瓦罐或其他容器煮熱后飲的。溫度一般掌握在50～60度為宜，以不燙口為佳，過(guò)熱會(huì )使香氣蒸發(fā)掉，溫度不夠便芳香不足，冷飲容易傷胃。朱子家酒中富含多種維生素和氨基酸以及糖、無(wú)機鹽等百余種營(yíng)養成分。適當飲用朱子家酒，可促進(jìn)身心健康，精神快樂(lè )。朱子家酒不僅是當地人的傳統飲料，也是不可多得的烹飪主料之一，如煮肉煮魚(yú)、婦女月子飲食等都需要大量的紅酒當佐料。可以說(shuō)，用朱子家酒制作美味佳肴是數不勝數。少了朱子家酒，生活就少了太多的滋味。

信息來(lái)源：建陽(yáng)區人民政府