海蠣餅，莆田、福清一帶特產(chǎn)小吃，以沿海所產(chǎn)海鮮海蠣為主要原料，味道鮮美。

做法：

海蠣煎不難做，只要你花上一點(diǎn)心思，肯定能做出一盤(pán)酥香滑嫩的海蠣煎。

你首先準備好一個(gè)平底鍋，用平底鍋煎，火力才均勻，不至于有的地方煎焦，有的地方卻不熟。

你要把研細的地瓜粉加水攪成粉漿，把鮮蒜或韭菜切成小粒倒進(jìn)去，加入適量的精鹽拌勻成菜料。再洗凈鮮蠔，拌入菜料中。注意動(dòng)作一定得輕柔，否則海蠣肚子會(huì )破。

將煎盤(pán)放在中火上，舀入適量的油燒熱，倒入原料攤平。邊煎邊加些熟油，使蠔仔煎松動(dòng)易翻。千萬(wàn)記住，火力不要太猛，防止烤焦。

將一面成形的海蠣煎翻過(guò)身來(lái)，加一點(diǎn)油再煎。起鍋前，澆上蛋液。等清液結塊成形后，噴香撲鼻的海蠣煎就可以趁熱食用了。吃時(shí)可佐以蒜泥、沙茶辣、辣醬、芫荽等，味極鮮美

做法（2）：

1、將豬肉切成6--7厘米長(cháng)的二粗絲，裝碗內，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。

2、木耳洗凈切絲，玉蘭片切絲，開(kāi)水氽一遍。

3、取一個(gè)碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚(yú)香汁。

4、鍋內油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚(yú)香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤(pán)即成。

在操作過(guò)程中必須注意，肉絲要切的均勻，碼味要準，兌魚(yú)香汁要按比例，要嚴格掌握投料先后，動(dòng)作要快，才能保證成菜質(zhì)量。

此菜原料除豬肉外，還有很多蔬菜和肉類(lèi)均適合做成各種魚(yú)香菜肴，如魚(yú)香茄花、魚(yú)香油菜、魚(yú)香鴨方、魚(yú)香大蝦、魚(yú)香碎米雞等，其味道都很鮮

海蠣餅，福州及閩東一帶傳統的特色風(fēng)味小吃。圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨當零食吃。海蠣餅在這座老城里是普通的不能再普通的了的小吃了，福州人大多把蠣餅當做早點(diǎn)下粥小菜。外焦內嫩的蠣餅，再叫上一碗鼎邊糊（鍋邊糊），口口滑軟，令人百吃不厭。

海蠣餅用料講究，將浸泡后的大米、黃豆磨成漿，主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當的米漿，舀到特制的長(cháng)鐵篦上，在其中放用豬瘦肉、芹菜等調好的餡，外加一只牡蠣，再澆些米漿，把它蓋滿(mǎn)封密，然后放入油鍋中炸，直到兩面焦黃，即可撈起。因為加了海蠣，所以出鍋的蠣餅鮮香撲鼻、外酥內嫩、油而不膩。還有一種貧民蠣餅，用料簡(jiǎn)單，沒(méi)有海蠣，用的是蝦米、韭菜、蘿卜絲、菜干，小時(shí)候外婆就做過(guò)，我喜歡吃蘿卜絲和菜干的。有海蠣和沒(méi)有海蠣的蠣餅，一眼就看得出來(lái)，有海蠣的要更豐腴、更大一些，當然價(jià)格上也會(huì )毫不客氣地貴出一倍。