老鼠粄，作為客家小吃，已有數百年的歷史。乍一聽(tīng)，很多人會(huì )以為用老鼠肉做成，其實(shí)不然，它和老鼠并不關(guān)聯(lián)。為何要起名為老鼠粄，已無(wú)從考證。不過(guò)，有人說(shuō)，其外形像老鼠尾巴；還有人說(shuō)，很難用勺子打起，像老鼠一般，溜來(lái)溜去……老鼠粄的用材是大米，磨成米漿，用開(kāi)水拌和，反復揉搓成團，然后放在特制的“孔架”上，礤出粄條，煮熟,其實(shí)它和閩南的米篩目是一樣的。潔白、剔透，色如珍珠，老鼠粄色澤極好。吃起來(lái)，它并沒(méi)有米粉那般潤滑，更沒(méi)有米粉一樣的韌勁，但嚼著(zhù)，卻有一股撲鼻的米香，使人回味無(wú)窮。