分宜野山麻竹筍是江西省新余市分宜縣的特產(chǎn)。野山麻竹筍自古視為“菜中極品”。竹筍中所豐富含蛋白質(zhì)及人體所需賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸胱氨酸。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、高繕食纖維素等特點(diǎn)，食用竹筍能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，是理想的減肥、排毒佳品 。

竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。

鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。

營(yíng)養功能：

1. 開(kāi)胃健脾：

竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構成了竹筍獨有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；

2. 寬胸利膈、通腸排便：

竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌；

3. 開(kāi)膈消痰：

竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；

4. 增強機體免疫力：

竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

食用方法：水竹筍品質(zhì)脆嫩，主供熟食，食用方法很多，可炒食、煮食、燉食、蒸食、腌食，也可制成干品（俗稱(chēng)小竹筍）食用。還可與瓜類(lèi)`蔬菜`肉禽類(lèi)共燒煮，亦可泡湯。切成細粒與肉泥拌和，可作多種餡子。

（不過(guò)，竹筍性味甘、微寒，且含有較多的草酸鈣，尿路結石或腎炎患者不宜多食。