醬菜是斑鳩店鎮供銷(xiāo)合作社，1962年創(chuàng )制的咸菜新品種，至今已有四十多年的生產(chǎn)歷史，已形成頗有影響的著(zhù)名地方性小吃。

斑鳩店醬菜以?xún)?yōu)質(zhì)面粉和萵苣、無(wú)籽黃瓜、芒瓜為主要原料,吸取傳統釀制工藝的精髓，按一種新的釀制工藝精心釀制而成。保持了蔬菜本色，有光澤，無(wú)沉淀物和雜質(zhì)。具有鮮、甜、脆、嫩、微咸可口等特點(diǎn)。是一種色、香、味俱佳的調味品。它是佐餐佳品，能增進(jìn)食欲，開(kāi)胃爽口，特別是早晚吃粥時(shí)，其味更是妙不可言。成為近年來(lái)賓館酒樓和百姓餐桌上的常見(jiàn)食品，也成為饋贈佳品之一。

醬菜在我國有悠久的歷史，據有關(guān)資料記載，漢朝時(shí)我國即已開(kāi)始醬黃瓜，到清朝時(shí)制作技術(shù)已大有改進(jìn)。《隨園食單》曾專(zhuān)門(mén)記了一條“醬王瓜法”：“王瓜初生時(shí)擇細者腌之，入醬，脆而鮮。”著(zhù)名古典小說(shuō)《紅樓夢(mèng)》第六十一回說(shuō)大觀(guān)園的姑娘們愛(ài)吃“雞蛋、豆腐，又是什么面筋，醬蘿卜雜兒”，這里的“醬蘿卜雜兒”，指的就是醬菜。

斑鳩店鎮盛產(chǎn)大蒜、黃瓜等瓜果蔬菜。斑鳩店醬菜就是采用當地新鮮蔬菜，入甜面醬制成。醬菜選料嚴格，加工精細。選料的季節性很強，要求很高。選料要大小一致，長(cháng)短粗細相仿，選好料要及時(shí)加工，保持蔬菜新鮮，這是做到脆、嫩的關(guān)鍵。鮮、甜則取決于甜面醬的質(zhì)量，發(fā)酵要恰到好處。

腌制時(shí)要選擇晴朗天氣，將小乳瓜洗凈，去蒂，放鹽略腌，取出晾干，再以腌瓜鹵汁下鍋煮沸，燙過(guò)乳瓜，使瓜起脆，再晾干起皺，成瓜胚，然后用次醬先行套浸瓜胚，浸透取出，用手勒凈，略晾，再入甜面醬缸內，一個(gè)月后可食。

斑鳩店醬菜的主要品種有：糖醋大蒜、乳黃瓜、嫩萵苣、嫩生姜、胡羅卜等，形狀有條、塊、丁、絲、角等。