明朝正統元年（公元1346年）,我縣回族人從北京春樹(shù)胡同南遷落戶(hù)而來(lái),因回族都有從事經(jīng)商的習慣,幾百年來(lái),回民們一直由阿訇按照伊斯蘭教屠宰法從事牛羊屠業(yè)。我縣有悠久的養牛歷史，是省魯西黃牛繁殖基地，種群多，存欄量大。特別是魯西黃牛，膘肥體壯,肉質(zhì)細嫩,為回民群眾制作清真牛肉提供了理想的原料。大羊展家清真牛肉，就是以魯西黃牛為原料制作的風(fēng)味名吃。

展家清真牛肉系我縣大羊鄉東南村回族人展延龍的先人所創(chuàng )制，迄今已有三百余年的歷史。在建國前后階段，仍屬小本生意，挑擔趕集銷(xiāo)售，一個(gè)集市上可賣(mài)兩笸籃筐子，約三四十公斤。賣(mài)時(shí)以荷葉包之，買(mǎi)者多為趕肆集的小商小販們，作為打尖的吃食。文革期間，由于大割“資本主義尾巴”，大羊展家清真牛肉一度沉寂。改革開(kāi)放后，展家傳人重操舊業(yè)，使這一地方性名吃重又煥發(fā)出光彩。經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)，現在，展家已創(chuàng )立了“大羊展家清真牛肉加工廠(chǎng)”，注冊了“大羊展家清真牛肉”商標，擴大了生產(chǎn)規模，除了零銷(xiāo)，還實(shí)行了真空包裝，以便于遠銷(xiāo)外地。它以色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩，酥爛味香而贏(yíng)得消費者喜愛(ài)，不僅是酒桌筵席上的美味佳肴，也是探親訪(fǎng)友的上等禮品。目前，熱銷(xiāo)于濟南、青島等省內城市及黑龍江、內蒙古、廣東等外地省份。年總銷(xiāo)量約80噸左右。

清真牛肉是清真菜中的主菜。清真菜原名“回回菜”，明末清初，回族學(xué)者王貸輿、馬注等譯著(zhù)伊斯蘭教教義提出：“蓋教本清則凈，本真則正，清凈則無(wú)垢不汁污，真正則不偏不倚。”“真主原有獨尊，謂之清真。”此后，“清真”一詞遂為社會(huì )廣泛使用，“清真教”成為伊斯蘭在我國的正式譯稱(chēng)，清真菜也隨之取代了回回菜肴的舊名稱(chēng)。同時(shí)，冠以“清真”二字的食品、飯莊應運而生，清真菜遂流行于回漢雜居的民間。

清真菜之特點(diǎn)，第一，最突出的在于飲食禁忌比較嚴格，特別信守“吃清不吃渾”的教規，人們的飲食不僅為了養身，而且還要利于養性，因而主張吃佳美、合法的食物。《古蘭經(jīng)》中對此有闡述。第二，選料嚴謹，工藝精細。用料主要取材于牛羊兩大類(lèi)；烹調技法以熗、烤、涮為主，保留著(zhù)游牧民族的飲食習俗。第三，口味偏重咸鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不膻。

大羊展家清真牛肉即具有以上特點(diǎn)。

大羊展家清真牛肉的制做方法是：

1、將新屠宰后的嫩牛,按照前七后八刀切為15大塊,用水洗凈。

2、放入特制簡(jiǎn)式大鍋中，加含有堿的井水和硝鹽煮制，不放任何佐料，要求“水深要使肉漫到，湯沸鍋心冒小泡”。且煮時(shí)不蓋鍋蓋，以利肉中異味和水分的蒸發(fā)。

3、煮至七成熟，撈出，放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多種佐料的老湯鍋內,文火慢煮至熟透,將火熄滅。

4、待湯冷卻后,將牛肉撈出,其色澤鮮艷,香味濃郁,切成塊、條、片等即可食用。

另外，大羊展家清真牛肉在制作時(shí)，選料比較嚴格，一般只選用1—2歲的公牛，這種年齡的牛，肉嫩、鮮香。每一公斤生牛肉，煮0.6公斤熟牛肉。

牛肉營(yíng)養豐富，蛋白質(zhì)含量高,脂肪低。100克牛肉含蛋白質(zhì)20%，脂肪10%，熱量7.2萬(wàn)焦耳，含磷170毫克，鉀3.78毫克，還含有維生素B1、B2等營(yíng)養成分。

中醫認為牛肉具有補脾胃、補氣養血、強筋骨的功效，對虛損、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟有一定的療效。

我縣回族人口較多，且分布較廣，州城鎮、東平鎮等鄉鎮都有回族群眾居住，亦有清真牛肉上市。