紅燜羊肉是戴廟鄉的名吃。戴廟鄉地處東平湖庫區，這一帶土地濕潤，草木豐茂，特別是有大面積的豆田，秸桿飼料豐富。因此這里家家養羊，戶(hù)戶(hù)放牧。是我省小尾寒羊的生產(chǎn)和調撥基地。小尾寒羊種群大，數量多，為制作紅燜羊肉提供了豐富的烹飪原料。

戴廟的紅燜羊肉，肉質(zhì)鮮，味道美，肉香湯濃，食之不膩。

羊是人類(lèi)最早馴養的家畜之一，也是人類(lèi)的重要食物。商初大臣伊尹善于烹調，被后世尊為“烹飪之圣”，對食羊曾作過(guò)記載。在我國已出土的《庖廚圖》、《飲宴百戲圖》等漢墓壁畫(huà)中，即繪有包括烤羊在內的宴飲內容。南北朝北魏時(shí)的《洛陽(yáng)伽藍記》中有“羊者是陸產(chǎn)之最，魚(yú)者乃水族之長(cháng)。所好不同，并各稱(chēng)珍”的記載。由此可見(jiàn)，羊肉作為人們喜愛(ài)的食品，已有悠久的歷史。

戴廟紅燜羊肉的基本做法是：

以當年長(cháng)成的嫩羊，剝皮取肉，配以蔥、姜、蒜、花椒、茴香、肉扣、草果、白扣、沙仁等佐料。把山羊肉剁成塊狀。置鍋于旺火，將水燒沸，先把羊肉在沸水中氽一下,將浮沫撇去，把羊肉撈出。然后，在熱油中爆炒羊肉，將蔥、姜、蒜、精鹽等佐料放入，把預先熬制成白乳狀的羊架湯倒入鍋內,漫過(guò)羊肉，其上放豆瓣醬，文火慢燜40—50分鐘左右，即可出鍋食用。

此外，戴廟鄉回民飯店還加工羊頭、羊耳、羊蹄等食品，可制作全羊席。