相傳始于清末宣統年間，那時(shí)的燒餅都是死面的，象個(gè)小盤(pán)子。后來(lái)，橫山的韓家總結出一套成功的經(jīng)驗，由死面盤(pán)子形的小燒餅改為小發(fā)面三個(gè)一斤。個(gè)頭大了，厚度必須要增加，燒烤時(shí)間要加長(cháng)一些，這樣以來(lái)表面的一層容易燒糊。后經(jīng)多次試驗，臨燒烤前在餅的表面涂上一層糖稀，這樣不但防烤糊，同時(shí)還增加了甜度，顏色黃中帶紅，后又撒上芝麻，更是美觀(guān)大方、香甜酥脆。打火燒最關(guān)鍵是控制火候，這也經(jīng)過(guò)了多次的試驗，最后定下用一口二號的瓷缸，大口向下扣在焦炭火上，缸底向上開(kāi)一小口，待缸內火變悶了再順小口將餅貼在靠火的缸面上，待餅烤至黃紅色時(shí)，即可挾出。