"小妹兒，請給我們來(lái)一碗泡菜！"每次無(wú)論是在飯館里吃飯，還是在火鍋店里燙火鍋，總能夠聽(tīng)到客人向店家討要泡菜的聲音。

對于重慶人來(lái)說(shuō)，泡菜不單單是一種佐餐的小菜，而是一種難于割舍的情結，更是一種巴渝飲食文化的積淀。在重慶，幾乎人人都有吃泡菜的習慣，而每家每戶(hù)也都有腌制泡菜的習慣。

做泡菜成本低廉，工序十分簡(jiǎn)單。先備上一壇子鹽水，將買(mǎi)回來(lái)的可泡之菜洗凈，晾干后，放入壇水中腌制，短則一兩天，長(cháng)則三五天就可以食用了。可腌泡的菜沒(méi)有一致的要求，完全可以根據自己的喜好自由選擇。從蘿卜、卷心菜到青菜頭，從仔姜、海椒到黃瓜，只要你喜歡。

泡菜算不得山珍海味，登不得大雅之堂，可卻因為做起來(lái)快捷方便，吃起來(lái)口感極佳而深受重慶人的喜愛(ài)。泡菜的吃法多種多樣：如果喜歡吃本味，從泡菜壇里撈起來(lái)切細就可以了；如果要味道濃一些，你還可以放入油辣子，再輔以香油、味精和白糖，那味道就更好了。

泡菜不僅可以單獨當成菜吃，讓你胃口大開(kāi)，還可以成為做菜的作料。泡椒肉絲、家常鱔魚(yú)、泡椒雞……這些聞名天下的渝菜哪一樣離得開(kāi)泡菜呢？泡菜在壇子里腌制久了，便會(huì )變軟，變酸，這就是酸菜了。在重慶，酸菜也深受老百姓的青睞。不用說(shuō)什么著(zhù)名的酸菜鴨、酸菜魚(yú)，就單單是一碗酸菜粉絲湯就足以讓人垂涎三尺。

朋友從外地來(lái)造訪(fǎng)，我特意帶他去吃了一頓重慶火鍋。末了，我叫了一碗地道的重慶泡菜，朋友二話(huà)不說(shuō)，三大碗米飯便不知不覺(jué)地下了肚。我問(wèn)朋友重慶泡菜味道怎么樣，他打著(zhù)飽嗝，伸出大拇指，說(shuō)了句剛剛學(xué)會(huì )不久的重慶話(huà)：巴適慘了！那還用說(shuō)嗎？重慶泡菜巴適，地球人都曉得！