南江辣椒屬南江縣傳統農產(chǎn)品，栽培歷史悠久，是上世紀70年代初引進(jìn)、培育的新品種，主要在光霧山等高海拔地區種植。由于山高耕地面積廣，適宜輪作，加之氣候適宜，病蟲(chóng)害極少，出產(chǎn)的“南江辣椒”產(chǎn)品脆、嫩、甜，果皮厚、辣度適中、口感好，炒食、煮食、涼拌、腌漬或加工辣椒醬均可。南江辣椒的大面積種植自上世紀80年代開(kāi)始，自南江縣開(kāi)始實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制，計劃經(jīng)濟體制向市場(chǎng)經(jīng)濟體制轉變，大大解放了生產(chǎn)力，激發(fā)了南江農民不斷更新生產(chǎn)技術(shù)的積極性，調動(dòng)了全縣農民種植辣椒的積極性，加速了“南江辣椒”優(yōu)良品種在全縣大面積推廣。歷年來(lái)，南江縣委、縣政府對南江辣椒這一傳統產(chǎn)業(yè)高度重視，堅持以市場(chǎng)為導向，以現有龍頭企業(yè)為載體，以資源配置和政策支持為保障，加快開(kāi)發(fā)南江辣椒育苗組培室、辣椒醅生產(chǎn)線(xiàn)、種苗選育現代化實(shí)驗室、冷藏區、倉儲物流等現代化農業(yè)建設進(jìn)程，并從各個(gè)方面積極引導和扶持企業(yè)和農民，縣政府對種植面積較大和生產(chǎn)加工能力較大、質(zhì)量信譽(yù)較好的農民和企業(yè)給予政策扶持，使南江辣椒從種植面積到產(chǎn)量和品質(zhì)都有了大幅度的提升。加快了“南江辣椒”產(chǎn)業(yè)從傳統農業(yè)向現代化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的前進(jìn)步伐。同時(shí)，依托“光霧山”旅游業(yè)的快速發(fā)展，全縣建成一大批“南江辣椒”生態(tài)觀(guān)光旅游區，促進(jìn)了南江辣椒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)效益，種植收入不斷增長(cháng)。現今的南江辣椒已經(jīng)成為繼“南江甘藍”之后的又一蔬菜主導產(chǎn)業(yè)，已成為百姓餐桌不可缺少的必備食材，暢銷(xiāo)省內外市場(chǎng)，深受廣大消費者喜愛(ài)。