什邡米粉是四川省德陽(yáng)市什邡市的特產(chǎn)。什邡米粉制作講究，湯寬味鮮臊子多，柔軟可口，老少皆宜，在什邡城鄉不少人將米粉當作早餐。來(lái)什邡的外地客人，也都喜歡品嘗味道獨特的什邡米粉。

什邡米粉歷史悠久。關(guān)于什邡米粉的由來(lái)，民間流傳著(zhù)這樣一段傳說(shuō)：清朝同治年間，什邡城南有個(gè)姓鄒的米販子。一天，他從鄉下購得十多石大米，用雞公車(chē)往回推。當時(shí)正值夏秋交替之際，一時(shí)間，天空烏云密布，俄爾大雨傾盆，把車(chē)上的大米全淋濕了。鄒米販子自認倒霉，唉聲嘆氣地把米運回家。不料一連兩天秋雨綿綿，大米已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵，如果再不想法處理，就可能發(fā)霉腐爛。鄒米販子著(zhù)急萬(wàn)分，茶不思，飯不想。恰巧這天，妻子從南街粉條作坊買(mǎi)回條粉，中午做了碗酸辣粉條。看到粉條，米販子突發(fā)奇想：芡粉可以制成條粉，這大米磨成粉難道就不能做成條粉嗎？主意已定，他立即和妻子一道連更宵夜把漚得發(fā)了酵的大米磨成細粉，又從南街張氏粉條作坊借來(lái)壓榨、漏瓢等工具，把細米粉做成了條粉。他們將這米條粉用開(kāi)水燙了當面條吃，味道還不錯。接著(zhù)他們又把這些濕米粉送了一些給鄰居街坊們嘗，剩下的曬成干米粉。鄰居街坊吃了米粉，覺(jué)得味道獨特，不久便有人主動(dòng)上他家買(mǎi)米粉了。從此，鄒米販子不再做米生意，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)米粉，而且生意越來(lái)越好。

這只是民間傳說(shuō)而已，是真是假無(wú)法考證。據相關(guān)史料記載：清光緒初年，什邡城北鼓樓街小販周永興，擺攤買(mǎi)合脂粉，生意很不錯。待到有一定的積蓄后，光緒14年，他購置了鋪面，改營(yíng)米粉，自產(chǎn)自銷(xiāo)，生意很不錯，還請了幫工。經(jīng)營(yíng)十幾年后，他將米粉店轉給李國祥。李國祥顧傭林長(cháng)興為幫工。經(jīng)營(yíng)了6年后，李國祥將米粉店頂轉給了林長(cháng)興。林長(cháng)興將米粉店取名“長(cháng)興粉店”直至解放。

什邡米粉是用大米磨成米漿，濾去水分，經(jīng)自然發(fā)酵（夏季約3天，冬季約7天）后，然后搓揉成球形，放置開(kāi)水鍋內煮至期七八成熟，再揉成團狀，放入榨架上壓榨成粉絲，最后漏入沸水鍋中煮熟撈起瀝干。食用時(shí)，放入爪籬，入開(kāi)水鍋中冒熱，再加上調料即成。

什邡米粉制作非常講究，其湯多為原汁骨頭湯，在煮有香料袋的沸水鍋里將米粉冒好后，佐以白醬油、紅油、姜末、香蔥、香菜、芝麻、雞精、味精等調料，再舀入豬肉、牛肉、牛雜、肥腸、雞肉、雞雜等臊子，一碗熱騰騰的米粉才算完工。城區的老什邡米粉、小于米粉、楊記肥腸米粉、西城拐牛雜米粉、正雄米粉、光頭米粉以及洛水的牛肉米粉等都很有名，生意不錯。