關(guān)嶺牛：關(guān)嶺山區農民有喂養優(yōu)質(zhì)品種牛的習慣和傳統，生態(tài)牧草喂養的牛皮厚肉多，口感細膩，鮮嫩味美。關(guān)嶺牛產(chǎn)自有“天然溫室”之稱(chēng)的安順市關(guān)嶺縣花江，已有近400年歷史。此牛因體型適度、壽命長(cháng)和行動(dòng)便捷，與陜西秦川牛、山西晉南牛等列為全國“五大名牛”。

地域范圍

關(guān)嶺牛農產(chǎn)品地理標志地域保護范圍包括關(guān)嶺布依族苗族自治縣行政區域的13個(gè)鄉鎮（街道辦事處），即關(guān)索街道辦事處、頂云街道辦事處、花江鎮、永寧鎮、崗烏鎮、上關(guān)鎮、斷橋鎮、坡貢鎮、沙營(yíng)鎮、新浦鎮、八德鄉、板貴鄉和普利鄉。地理坐標為：北緯25°33′38"至25°55′32"，東經(jīng)105°22′50"至105°45′22"。養殖規模20萬(wàn)頭，年產(chǎn)量2.5萬(wàn)噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：“關(guān)嶺牛”外貌特征：毛色以黃色居多，深黃有近于紅毛者，淺黃中最淡者為草黃；次為褐色與黑色。頭中等大小，額寬平，鼻鏡寬大，口方平齊，峰型分為高峰型和肉峰型，一般胸較深而略顯窄，背腰平直，薦部較寬，尻部多傾斜。四肢肌腱明顯，系部強壯，蹄質(zhì)堅實(shí)，前肢正直，后肢略呈外弧。“關(guān)嶺牛”牛肉感官特征：①色澤：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色；②氣味：具有鮮牛肉的特有正常氣味；③粘度：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不黏手；④彈性：指壓后的凹陷能立即恢復。2、內在品質(zhì)指標：關(guān)嶺牛肉質(zhì)解凍失水率為5.0～7.5%，揮發(fā)性鹽基氮為6.0～8.0mg/100g，脂肪為3.0～10.0g/100g，水分為72.0～80.0g/100g，pH值為5.2～6.8，總氨基酸為15.50～24.50g/100g。3、關(guān)嶺牛養殖嚴格按無(wú)公害農產(chǎn)品養殖規范和標準生產(chǎn)。產(chǎn)品安全質(zhì)量應符合《關(guān)嶺牛生產(chǎn)技術(shù)規程規程(草案)》、《關(guān)嶺牛屠宰操作規程(草案)》、《關(guān)嶺牛養殖加工技術(shù)規范(草案)》。