高良牛干巴是云南省曲靖市師宗縣高良鄉的特產(chǎn)。選用精壯黃牛，取腿部精肉，輔以食鹽、辣椒等調料腌制，薪炭文火燒烤，去除焦黑部分，用木棒大力捶松其組織，手撕成松狀，食之香辣可口，風(fēng)味十足。

說(shuō)起高良壯鄉的牛干巴，得先從高良牛開(kāi)始說(shuō)起。

據說(shuō)這高良牛都是放養在高良坡、高良谷，每年大多時(shí)候都在野外自由生長(cháng)。即便是到了冬天主人把牛趕回家，也只是喂玉米、粗糠，所以高良牛肉質(zhì)鮮嫩、味美色鮮。原料好是美食的基礎，再看壯家人腌制、烘烤牛肉的方式，也就難怪小小一坨牛干巴如此美味了。腌制牛干巴，先將精壯黃牛宰殺之后，切割分條，并用香草、食鹽、姜面、八角面、草果面、花椒面、辣椒面等作料合為一體拌勻，撒在牛肉條上反復揉搓，再放到盆中腌制3小時(shí)后，接著(zhù)用木炭火慢慢烘烤，待肉內水分烘干方可出灶。每一份美味，都是時(shí)間的慢慢見(jiàn)證。

再說(shuō)這吃，高良牛干巴吃法不拘一格，可以炸著(zhù)吃、煮著(zhù)吃，還可以用火燒著(zhù)吃，雖然吃法多，吃起來(lái)卻不復雜。其中，水煮牛干巴是先將干巴切成薄片，油炸后放入酸筍做好的肉湯里煮10分鐘便可食用；而火燒牛干巴則是先將牛肉條放到木炭火灰里將干巴燒熟，取出拍盡灰燼，待牛肉松軟后，將干巴撕成肉絲放入盤(pán)中，同便蒿、薄荷、辣椒等配料攪拌后就可以了。火燒牛干巴香醇酥脆，是難得的一道好菜，而且袋裝后還可以當做零食慢慢享用。