花山帶皮羊肉是云南省曲靖市沾益縣的特色美食。花山帶皮羊肉，其實(shí)便是黃燜羊肉。做好的黃燜羊肉湯汁濃稠，色澤金黃，全無(wú)膻腥，香辣柔韌，舒適可口。

云南省曲靖市沾益縣的很多鄉鎮屬山區半山區，畜牧業(yè)發(fā)展中山羊飼養占有很大比重，加之當地又多雜居有彝、苗等少數民族，吃羊肉十分普遍，甚至在一些地方肉食就是以羊肉為主。

花山帶皮羊肉的做法：選擇大羯羊，宰殺后不剝皮，刮干凈后連皮將羊肉砍成小塊。炒鍋里放入羊油和豬油的混合油，熱后加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料，待出味再舀一勺老醬進(jìn)去炸炒，最后將砍好的羊肉倒進(jìn)去一起翻炒，出油再移至高壓鍋內，摻入用羊排羊骨熬好的清湯，燜壓一刻鐘左右即成。

做好的黃燜羊肉湯汁濃稠，色澤金黃，不但具備以上諸方面的營(yíng)養價(jià)值，而且全無(wú)膻腥氣味，吃起來(lái)香辣柔韌，十分舒適可口。還可根據各人喜好添加羊雜碎、干發(fā)菜、時(shí)鮮蔬菜等共煮，尤為絕妙的是吃到最后就濃湯煮些米線(xiàn)、面條，就成了地道的羊肉米線(xiàn)、羊肉面條，滋味鮮美，若是大冬天里三五好友圍爐而坐，吃肉喝酒，熱乎乎地出一身汗，堪稱(chēng)一大享受。

花山帶皮羊肉的吃法：置于文火上邊煮邊吃，根據各人喜好添加羊雜碎、干發(fā)菜、時(shí)鮮蔬菜等共煮，吃到最后就濃湯煮為線(xiàn)、面條。