廣宗的肉鍋很有名氣，在當地是一大特色。因為吃起來(lái)肉味地道，不腥不膩，很多外地朋友來(lái)廣宗時(shí)也總要去嘗嘗，所以一直受到大家的歡迎。

肉鍋，就是用大鐵鍋燉豬下水。豬下水主要是豬的頭、心、肝、肺、肚（胃）、腸等。在當地這種肉鍋已有30多年的歷史，僅縣城內就開(kāi)有20多家肉鍋店。它的做法非常傳統，配方卻很獨特，肉味兒很地道，很香美，是其他地方所不能及的，是讓人拍手稱(chēng)絕的美味。

近日，筆者前去采訪(fǎng)了這個(gè)讓人拍手稱(chēng)絕的美食，體會(huì )頗深，感覺(jué)真是名不虛傳啊！

在前面不遠處就是縣城的一家肉鍋店了，雖然還沒(méi)有到跟前，空氣中卻早已飄來(lái)了肉香的味道。看，在肉鍋店的門(mén)口，一口直徑約1.2M的大鍋，鍋里就是快要燉熟了的豬下水。這時(shí)，已圍滿(mǎn)了來(lái)買(mǎi)肉的顧客，突然店主一聲“掀鍋啦！”顧客們也紛紛搶著(zhù)購買(mǎi)。

據這家店的老板介紹，燉肉鍋這項工藝是從她爺爺那輩傳下來(lái)的。多年來(lái)，無(wú)論是配方還是火候上都不斷在摸索中逐漸改進(jìn)，燉出的肉味兒也越來(lái)越好，所在大家都愛(ài)吃，生意也就很“火”。

廣宗肉鍋之所以遠近聞名，主要有以下特點(diǎn)。

首先，要強調燉肉時(shí)用的是老湯。老湯是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來(lái)的，肉的湯汁時(shí)間越長(cháng)，內含營(yíng)養成份、芳香物質(zhì)就越豐富，燉出的肉食風(fēng)味愈美。其次，就是配料上獨特。它是用姜、大料、辣椒等調料，再加上20多種中草藥配制而成的祖傳配方，中草藥有清熱解毒、養胃健脾等諸多功效。總共制有三個(gè)料包，循環(huán)輪換著(zhù)使用。即：每天燉時(shí)要放入一個(gè)新料包，把老的拿出來(lái)一個(gè)，始終保持鍋中有三個(gè)料包，這樣可以保證燉出的肉味純正。據這家店的老板說(shuō)，廣宗的肉鍋歷史久遠，各家肉鍋店用的配料也各不相同，燉出的肉味各有特色，也各具千秋。其三，是選料精。據該店老板介紹，他們從不用病豬、死豬的下水，也不用受過(guò)傷的豬頭。不是好原料，即使有再高的手藝、再好的配料，也不可能燉出好味道。賣(mài)不出去，自然就把自己的牌子砸了。其四，是原料的處理。原料的清洗是最費事的一道工序，有一點(diǎn)不細心了就會(huì )味道不對，還會(huì )壞掉老湯。豬頭要先放在75—80℃的熱水中燙，把毛刮干凈，再用傳統工藝“松香拔毛”，這樣能除去毛根。豬肚、腸、肺在清洗時(shí)要將其翻開(kāi)，將污物用清水沖洗干凈，然后用醋、食鹽揉搓，這樣不但能殺菌消毒，還能去油、去腥味。豬心、肝要用冷水洗凈淤血。全部準備齊備后，下鍋溫火慢燉，大概三個(gè)小時(shí)左右就熟了。

采訪(fǎng)完成，也正值飯點(diǎn)，筆者就在該小店買(mǎi)了大腕的豬頭肉，加上肉湯，撒上些香菜，要了倆饅頭，就此品嘗。嗬！肉味鮮嫩，入口酥滑，香而不膩，感覺(jué)很棒！真是大飽口福。由于它的制作工藝獨特，工序也較費事，因此不適宜自己在家里做。您要想吃，就到廣宗來(lái)吧！（李忠張心帥）