輝縣釀造柿子醋的歷史，可以上溯到公元前270年前戰國時(shí)期。相傳，趙國名相藺相如年輕求學(xué)時(shí)，教當地群眾嫁接野生柿子，進(jìn)行品種改良，釀造柿子醋。如今，藺相如求學(xué)的山寨、安葬的墓塚還在，他教百姓種樹(shù)釀醋的故事仍在流傳。

兩千多年來(lái)，柿子醋不僅是廚房必備品，而且是各種藥方炮制中藥的藥引，在少醫少藥的年代，當地群眾用自家釀制的柿子醋預防瘟疫，調理病情。輝縣市1000多平方公里山區內108萬(wàn)畝山坡土壤成分、水質(zhì)、氣候條件極適宜柿子生長(cháng)，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)柿子的地方，也是輝縣柿子醋的原料來(lái)源地。

這片區域泥土含有豐富的礦物質(zhì)，柿子樹(shù)根系發(fā)達，能將礦物元素吸收轉化到柿果之中；氣溫和節令，極為適宜柿子樹(shù)生長(cháng)，從谷雨后開(kāi)花到霜降后掛果柿子變紅成熟，成長(cháng)期190天左右。特別是柿子樹(shù)耐旱耐澇，抗自然災荒能力強，能年年穩產(chǎn)高產(chǎn)；輝縣山區坡度大，不積水，適合柿子樹(shù)耐旱樹(shù)種的特性，而且沒(méi)有礦山工廠(chǎng)，沒(méi)有污染源，柿子樹(shù)是在原始狀態(tài)下生長(cháng)，無(wú)蟲(chóng)害，不用打農藥，耐土壤貧瘠，不用施肥灌溉；柿子節令性強，山區群眾對柿子的嫁接、移栽、采摘、加工，完全按節令行動(dòng)，讓柿子充分成熟，充分糖化，用這樣的柿子釀造加工成醋，就能保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩定。

近年來(lái)，為促進(jìn)傳統產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增加群眾收入，打造特色產(chǎn)品，輝縣市積極推進(jìn)柿子醋的技術(shù)改進(jìn)和產(chǎn)業(yè)整合。現在的柿子醋發(fā)酵技術(shù)，是在繼承傳統工藝的基礎上，與河南農業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院進(jìn)行合作攻關(guān)，解決了曲種優(yōu)化、大池低溫發(fā)酵的重大難題，實(shí)現了規模化、標準化生產(chǎn)。由于使用低溫發(fā)酵，柿子醋生產(chǎn)過(guò)程耗能低、無(wú)廢氣、廢渣、廢液，是一個(gè)低碳節能無(wú)污染可持續發(fā)展的最優(yōu)項目。生產(chǎn)出的趙運華洞藏柿子醋口味純正，酸度高，品嘗后有綿柔的清淡果香，無(wú)論是入鍋調味，還是沖水當茶飲，都能使人頓生津液，精神清爽。

目前，輝縣市具有規模生產(chǎn)能力的柿子醋加工廠(chǎng)有4家，年產(chǎn)量達到3000噸，產(chǎn)值1.2億元，安排就業(yè)人員350余人，消化當地柿子產(chǎn)量的80%，為山區群眾解決了賣(mài)柿子難的問(wèn)題，讓群眾每年增收800多萬(wàn)元。2013年，輝縣柿子醋樣品經(jīng)國家食品監督檢驗檢疫中心化驗，含有豐富的鋅、鈣、鉀、錳、鎂和多種維生素，所具有的營(yíng)養特點(diǎn)，是糧食醋無(wú)可相比的。

柿子醋不但是口感極佳的調味品、飲品，而且可以外敷、外洗，用于保健殺菌殺病毒，是一個(gè)藥食兩用的好產(chǎn)品。多年來(lái)，輝縣柿子醋經(jīng)省市各級抽檢，質(zhì)量合格率達到100%，并獲得2008年河南省科技成果獎、2011年度河南省十佳科技創(chuàng )新最具價(jià)值企業(yè)、2012年河南電視臺上榜品牌、中國dv紀實(shí)頻道2011年度~2012年度上榜品牌等榮譽(yù)，受到廣大消費者稱(chēng)贊。

輝縣柿子醋產(chǎn)地范圍為河南省輝縣市現轄行政區域。

輝縣市人民政府《關(guān)于確定輝縣柿子醋地理標志產(chǎn)品保護范圍的通知》，輝政文〔2014〕43號

新鄉市地方標準：DB4107/T282-2014《輝縣柿子醋質(zhì)量技術(shù)規范》