古城正定名吃崩肝，早在唐代就已聞名，至今已有一千多年的歷史。古城正定歷史上與保定和北京并稱(chēng)為“北方三雄鎮”，經(jīng)常有戰事發(fā)生，據說(shuō)與唐代大將郭子儀有關(guān)。據說(shuō)郭子儀在正定打勝仗回營(yíng)后，將士們以燉糊的牛肝為食，雖然有糊味但十分好聽(tīng)。后來(lái)慢慢的傳下來(lái)，后一位正定馬姓廚師嘗試著(zhù)在其中加入湯及調料終成“崩肝”而流傳至今。2011年入選石家莊市級非遺名錄。
特點(diǎn)
崩肝是個(gè)涼菜，用豬肝或牛肝切成很細的絲再拌上香油。正定“崩肝”做法獨特，選取黃牛肝，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮等十幾道工序，色澤醬紅，入口鮮香。長(cháng)期以來(lái)，“崩肝”一直以家庭作坊生產(chǎn)為主，主要是現賣(mài)現做。
營(yíng)養價(jià)值
牛肝有養血，補肝，明目，治血虛萎黃、虛勞羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。