固始雞蛋是河南省信陽(yáng)市固始縣的特產(chǎn)。“固始笨雞蛋”以?xún)?yōu)質(zhì)、美味、營(yíng)養、滋補而占領(lǐng)全國大市場(chǎng)，并獲得國家“綠色食品”認證和“原產(chǎn)地標記”認證。

固始縣位于鄂豫皖三省交界處，屬?lài)壹壣鷳B(tài)示范區，這里獨特的自然環(huán)境造就了一個(gè)馳名中外的地方雞種——“固始雞”，所以有“固始雞”因“固始縣”而得名，“固始縣”因“固始雞”而揚名之說(shuō)。活雞、鮮蛋，明清時(shí)期為宮廷貢品，二十世紀五十年代開(kāi)始出口港澳及東南亞地區，六、七十年代被指定為京、津、滬三大城市特供商品，“固始雞”素有“中國土雞之王”、“固始雞蛋”素有“王牌雞蛋”的美譽(yù)。同時(shí)，經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心、中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院檢測分析，固始雞、固始雞蛋中多種鮮香物質(zhì)含量均顯著(zhù)高于對照品種；具有抗衰老、增強免疫力、改善心腦血管、促進(jìn)智力發(fā)育等功能的滋補因子——牛磺酸的含量比對照品種高3倍多；藥物殘留均未檢出。

近年來(lái)，三高固始雞公司在大別山地區帶領(lǐng)農戶(hù)利用廣闊的山坡、林地、荒灘、草場(chǎng)，建立天然養殖園區，進(jìn)行固始雞的生態(tài)放養，讓雞只自由覓食小蟲(chóng)、青草、野果、籽粒等，適當補飼原糧，所生產(chǎn)的“固始雞”、“固始雞蛋”以?xún)?yōu)質(zhì)、美味、營(yíng)養、滋補而占領(lǐng)全國大市場(chǎng)，并獲得國家“綠色食品”認證和“原產(chǎn)地標記”認證、“固始雞”證明商標注冊。雞蛋做到即產(chǎn)即收，防止污染和破損。夏季防止蚊蟲(chóng)叮咬雞蛋，并在2天內交售到收購點(diǎn)，春秋季節應在5天內交售，冬季應7天內交售，以確保新鮮。目前，養殖固始雞，銷(xiāo)售固始雞蛋已成為帶動(dòng)農民脫貧致富的主要途徑，促進(jìn)了農村產(chǎn)業(yè)結構的調整，加快了社會(huì )主義新農村建設步伐，有力地促進(jìn)了縣域經(jīng)濟的發(fā)展。