仙桃市境內河湖密布,水系發(fā)達。水產(chǎn)品淡水魚(yú)類(lèi)中以漢江等河湖的野魚(yú)為上,魚(yú)塘養殖的魚(yú)為大眾化的水產(chǎn)食品。其魚(yú)類(lèi)主要有:草魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鳊魚(yú)、青魚(yú)、黑魚(yú)、鰱魚(yú)、黃古魚(yú)等。在這些魚(yú)類(lèi)中,仙桃人餐桌上最常見(jiàn)的是鯽魚(yú);最常吃的是煎鯽魚(yú)、豆瓣鯽魚(yú)、雞蛋鯽魚(yú)清燉、油炸小鯽魚(yú)、鯽魚(yú)火鍋;最喜歡喝的是鯽魚(yú)湯。“魚(yú)頭肉尾”比如我,比別人還要“好吃”,從小就愛(ài)吮鯽魚(yú)頭,說(shuō)是吃了腦袋瓜子會(huì )變得聰明。
鯽魚(yú),也叫“喜土魚(yú)”(性喜偎土)具有益氣健脾、清熱解毒、通脈下乳、利水消腫等功效。鯽魚(yú)的營(yíng)養特點(diǎn)是營(yíng)養素全面,含糖分多,脂肪少,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸,所以吃起來(lái)既鮮嫩又不肥膩,還有點(diǎn)甜絲絲的感覺(jué)。
產(chǎn)婦食用鯽魚(yú),不僅可以增加營(yíng)養,還能有效地催足乳水。所以,當地有看望產(chǎn)婦送鯽魚(yú)的習俗,尤其是送野鯽魚(yú)最為敬。催奶當然還有豬蹄湯。
鯽魚(yú)雜食,以水生植物為主,也喜吃小魚(yú)、小蝦、小螺和昆蟲(chóng),喜歡群居。鯽魚(yú)分為野生和養殖,現在市面上已經(jīng)看不見(jiàn)野生的鯽魚(yú),養殖的鯽魚(yú)飼養既方便,生長(cháng)快。一般生活在水底。
野鯽魚(yú)魚(yú)鱗顏色為青褐色,體型較長(cháng),腹部較窄,眼睛是青黑色的,野鯽魚(yú)肚腸少,遲開(kāi)里面比較干凈,野鯽魚(yú)吃的是天然的植物類(lèi),消化系統簡(jiǎn)單,腸胃干凈腮中無(wú)泥沙。
養殖鯽魚(yú)魚(yú)鱗顏色顯出亮白,體型較短,腹部較寬,眼睛有紅斑。養殖鯽魚(yú)的肚腸多,里面有些臟。養殖鯽魚(yú)吃的是飼料,屬于雜食,無(wú)法完全消化。另外,因為魚(yú)塘水淺、水質(zhì)等關(guān)系,養殖鯽魚(yú)的腮中就經(jīng)常能看見(jiàn)泥沙。
鯽魚(yú)適宜在冬天吃,因為此時(shí)最為肥美,而春、秋二季鯽魚(yú)因產(chǎn)卵繁殖,體瘦而味淡。冬天里,燒一碗蘿卜絲煎小鯽魚(yú),魚(yú)和蘿卜會(huì )凍住,那“魚(yú)凍子”的蒜味鮮濃,蘿卜甜酸,又可口、又下飯。
仙桃的鯽魚(yú)湯常見(jiàn)的有清湯鯽魚(yú)、蘿卜鯽魚(yú)湯、萵筍鯽魚(yú)湯、黃瓜鯽魚(yú)湯、豆腐鯽魚(yú)湯、黃花菜鯽魚(yú)湯、金針菇鯽魚(yú)湯、筍衣鯽魚(yú)湯、豌豆粉鯽魚(yú)湯、酸菜鯽魚(yú)湯………太多了,說(shuō)不完,總之,我把它叫美味鯽魚(yú)湯。
青菜蘿卜保平安、秋冬蘿卜賽人參。我愛(ài)用白蘿卜與鯽魚(yú)同燉;豆腐鯽魚(yú)湯營(yíng)養豐富,做起來(lái)也不復雜,我也喜歡…….如果說(shuō)蘿卜鯽魚(yú)湯是我的“命”的話(huà),有了豆腐鯽魚(yú)湯,我是連命都不要了!
豆腐鯽魚(yú)湯的主要原料鯽魚(yú)兩條,一塊錢(qián)的豆腐。其大致做法是:
1、鯽魚(yú)去鱗、去腸雜、留魚(yú)籽,在魚(yú)身兩面各斜劃二刀,洗干凈后抹鹽腌10分鐘。
2、鍋燒辣,放入食油,油熱,放姜片爆香,將魚(yú)兩面煎黃。
3、加水適量,放些蔥段,加些料酒,加蓋煮沸后用小火煮10—20分鐘,至魚(yú)湯呈乳白色。
4、嫩豆腐切成2厘米左右的小塊。
5、開(kāi)蓋放鹽、放豆腐,再燒片刻就可以了;放蔥花,放調味品如味精、雞精等,即可出鍋。
仙桃的鯽魚(yú)湯,歷史悠久,風(fēng)味獨特,湯汁乳白,清爽不膩,鮮美可口。蘿卜鯽魚(yú)湯最為出名,關(guān)于這蘿卜鯽魚(yú)湯,家鄉還有這么一個(gè)小故事,說(shuō)某人窮吃不起魚(yú),某天有鄰居買(mǎi)魚(yú)回來(lái),他拎了一只白蘿卜過(guò)去請求搭伙,并保證自己絕不吃魚(yú),只吃煮在湯里的蘿卜,鄰居想沒(méi)有什么損失,也就答應了。于是兩人一起做了一道蘿卜鯽魚(yú)湯。最后到吃蘿卜的人吃了個(gè)心滿(mǎn)意足。吃魚(yú)的人傻了眼,才知道燉完蘿卜的魚(yú)雖也還清甜,但鮮美的味道可是大不如前,而吸收了魚(yú)肉鮮甜的蘿卜,綿軟入味。
家鄉的蘿卜鯽魚(yú)湯深深地印在我的腦海里!鯽魚(yú)湯的余香常飄進(jìn)我的美夢(mèng),牽動(dòng)著(zhù)游子的情懷。何時(shí)才能再喝上一碗家鄉的鯽魚(yú)湯啊!