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仙桃米團子

米團子簡(jiǎn)稱(chēng)團子,是湖北省仙桃市的鄉土食品,顧名思義,也是在團圓的時(shí)候吃的一種當地特有的美食。團子源于沔陽(yáng)三蒸,流行于江漢,現在在有仙桃人聚居的地方一般都有銷(xiāo)售。

湖北沔陽(yáng)(今仙桃市)民間有"年小月半大"之說(shuō),把農歷正月十五的元宵節看作是比春節還要重要的節日。因為在他們看來(lái),這是一年辛苦勞作即將開(kāi)始的最后一次大團圓,所以格外珍視。但這一天,當地不是象其他許多地方那樣,吃元宵過(guò)節,而是吃一種名叫"團子"的風(fēng)味小吃。這種風(fēng)俗由來(lái)已久。

傳說(shuō),元朝末年沔陽(yáng)漁民陳友諒揭竿起義,夫人潘氏曾以"沔陽(yáng)三蒸" (蒸粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸茼蒿)犒賞士兵傳于后世。“沔陽(yáng)三蒸”源于何時(shí)尚無(wú)定論,但與沔陽(yáng)是水鄉澤國有關(guān)。據記載,當時(shí)沔陽(yáng)是:“一年雨水魚(yú)當糧,螺蝦蚌蛤填肚腸。”平民百姓吃不起粒粒如珠璣的大米,只有用少許雜糧磨粉,拌合魚(yú)蝦,野菜、藕塊投簞而蒸,以此充饑。久而久之,便發(fā)展成了馳名湖北的傳統名菜。“三蒸”之一的蒸菜,以粉蒸筒蒿為上品。

在民間有一個(gè)傳說(shuō),說(shuō)“沔陽(yáng)三蒸”起源于元末農民起義領(lǐng)袖陳友諒。他主管后勤的妻子潘氏(一說(shuō)為羅氏)非常體察軍情(起義軍常行軍打仗吃?shī)A生飯、鹽水菜,多有患消化道病癥者),在起義軍攻陷沔陽(yáng)縣城后,為犒勞兵士,她親自下廚,別出心裁,將肉、魚(yú)、藕分別拌上大米粉,配上佐料,裝碗上甑,猛火蒸熟。蒸出的肉、魚(yú)、藕味美質(zhì)融,兵士嘖嘖稱(chēng)贊。起義軍吃上這樣好的飯菜后,士氣大振,經(jīng)常常打勝仗,柴桑一戰,大挫元軍,促成了陳友諒在九江稱(chēng)王之舉。

還有的傳說(shuō)講,清乾隆游江南,品嘗到了民間三蒸,蒸萊便進(jìn)入御膳坊,既而誕生了珍珠丸、珍白九等名貴蒸菜,這是“三蒸”的大發(fā)展。

清代、民國,武漢三鎮不少餐館掛“沔陽(yáng)三蒸館”招牌。后來(lái),“三蒸”發(fā)展到了北京。北京虎跑坊有餐館懸牌“湖北三蒸館”。據符號老人講,一日,東北軍少帥張學(xué)良在護衛簇擁下,途經(jīng)虎跑坊,見(jiàn)“湖北三蒸館”,不知何謂“三蒸,便進(jìn)館品嘗,大飽口福后題聯(lián):一嘗有味三拍手十里聞香九回頭。

明初沔陽(yáng)三蒸成為沔陽(yáng)臘月三十團年時(shí)必備的主菜。后來(lái)有人把拌"三蒸"后剩下的米粉搓成圓團,內填菜餡,蒸熟后吃,特別有風(fēng)味。這種制作方法,逐漸流傳開(kāi)來(lái)。人們取其團圓之意,把它叫做"團子",作為每年正月十五的團圓飯。現在,在的做法講究起來(lái)。其主料米粉比蒸菜用的要粗,先在鍋內炒至半熟,再用適量的開(kāi)水調勻。每斤米粉可做團子幾個(gè)到十個(gè)。餡子不可單限于菜類(lèi),尚有豆餡、糖餡,更多的是用臘肉丁、烘豆腐干丁、粉條配以芹菜之類(lèi)的香料作餡。

制著(zhù)團子工藝繁雜,手工精細。先把上好的米磨成細粉,改革開(kāi)放前家家戶(hù)戶(hù)是用推磨磨出來(lái)的,如今是拿到街上出錢(qián)請人用機器磨出來(lái)的,拿回來(lái)后用木篜桶蒸到半熟兌水揉成芡子,不干不稀,然后把餡炒成半熟,就開(kāi)始包餡。將一個(gè)個(gè)白白的米粉團捏成舂米用的石頭窩窩形狀,然后把餡裝在窩窩里包好捏成蘋(píng)果大小的圓球球,取團團圓圓之意,大小以個(gè)人喜好而定,捏的太薄會(huì )破,露餡流油難看,太厚難熟也難咬。捏好后再上木篜蒸,當篜桶或者篜格子出大氣,聞到香味時(shí)就可以了。如果自家做好了別家沒(méi)做的話(huà)就要一碗碗的端出去給別人分享。從蒸米碎米到炒餡包餡蒸熟不下十來(lái)道程序。剛蒸熟的團子散發(fā)出清新的米香,咬開(kāi)后團子餡濃香撲鼻,香漂四溢,口味適宜,老人小孩都喜歡。

團子的做法也無(wú)甚秘處:將早谷米淘洗后,用鐵鍋煮到半熟,取出放筲箕冷卻。用石磨將米碾碎。兌熱水將碎米和到有一定粘性,用手捏成那種舂米用的石窩狀。把炒好的餡料放進(jìn)去,再搓成蘋(píng)果大小的砣砣。放木甑里蒸,飄出香味便熟了。

餡料有很多,肉、豆干子、榨菜、大蒜、姜、香蔥,也有酢椒、藕、梅干菜、辣椒……把它們剁成細丁細粒,調味后放鍋里炒,冷卻后開(kāi)始包團子。大小以個(gè)人喜好而定,捏的太薄會(huì )破,露餡流油難看;太厚難熟也難咬,更沒(méi)有那種連皮帶餡一起吃進(jìn)去的快感。

剛出甑的團子散發(fā)出清新的米香,特別是臘肉、臘干子豆腐做餡的團子,咬開(kāi)后濃香撲鼻,四處飄散,直令人垂涎欲滴。

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