珠梅土雞之所以味道鮮美、百吃不厭，首先是原材料。雞是本地的地道三黃雞，這些雞白天以山林、野地間的雜草、蟲(chóng)蟻為主食，只在傍晚歸舍時(shí)才輔以雜糧五谷喂養，極大地滿(mǎn)足了它們的營(yíng)養需求，保證了營(yíng)養供應的平衡，同時(shí)整天在野外啄食、奔跑、跳躍，又健全了它們的體質(zhì)，增強了抗病能力，如此喂養出的地道土雞，毛色光亮，體質(zhì)強健，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養豐富。這些土雞沒(méi)有喂任何合成飼料和激素，喂養時(shí)間和重量都有嚴格規定，喂養時(shí)間不能超過(guò)一年，重量不能超過(guò)3公斤。再加上所用豬肉都是本地熟食喂養的豬，挑選精肥適度的五花肉。辣椒是用香濃超辣的漣源本地朝天尖辣椒。

其次是烹飪技巧，這是珠梅土雞味道的重要保證。珠梅土雞的烹飪十分講究，決不能馬虎。烹飪時(shí)先把三黃雞砍成大塊，加雞腸子、雞雜、雞血，五花肉切成大片，一只雞加七八片，每片小巴掌大。將五花肉先入鍋爆炒，待精肉呈黃色，肥肉出油，再放入雞塊翻炒，加料酒，煽干水分加薄姜片和一小勺水，加青辣椒、紅辣椒、鹽、雞精紅燜，到快收干水出鍋。

依此方法，以本地土雞、熟食豬肉、朝天尖辣椒等為原料，加上獨特的烹飪技巧，做出來(lái)的珠梅土雞味道格外鮮美，色香味俱全，吸引食客，令人百吃不厭，流連忘返。可見(jiàn)珠梅土雞能上品牌，成為湘菜系列中極具影響的菜肴，也就必然了。

看到端上餐桌的珠梅土雞，雞皮純黃。夾上一塊咬在嘴里，糯性很濃、很粘，肉質(zhì)卻非常細膩，沒(méi)有半點(diǎn)粗糙感。慢慢品味，雞肉非常甜美，甜的自然。加上辣椒汁的辣氣，不但有雞肉香，還有一種辣香。雞肋肉沒(méi)有完全脫骨，慢慢咀嚼，更能找到吃的感覺(jué)。盆里的雞腸子每節都不長(cháng)，卻很綿軟，帶著(zhù)辣椒汁，吃起來(lái)味道香辣。雞血小塊小塊，辣椒湯全部沁入雞血的氣孔，吃起來(lái)既燙辣又脆嫩。雞雜切成小片，既脆又香。難怪珠梅土雞在全省享有盛譽(yù)，深受消費者青睞，成為影響婁底的100強品牌之一和湖南省著(zhù)名商標。

如今，珠梅土雞店在湘中地區開(kāi)設了分店，全省各縣、市也都競相開(kāi)設以珠梅土雞店冠名的飯店，成為我省湘菜行業(yè)中的品牌。