小時(shí)候，每逢家里有喜事或者過(guò)年過(guò)節，母親都會(huì )做一盤(pán)黃金衣，擺上桌的時(shí)候還要大聲說(shuō)“黃金衣來(lái)了。”然后我就會(huì )直接用手抓一片放進(jìn)嘴里，母親也不責怪，而是笑0的看著(zhù)我把那片黃金衣吃下肚。我曾以為是因為蛋卷肉外面那一圈蛋皮是金黃色的，人們?yōu)榱擞懣诓什虐训熬砣饨凶鳇S金衣的。就好像母親見(jiàn)我手抓黃金衣也不阻撓，可能是希望我有一天能出人頭地，穿得起“黃金衣”吧。

有一天，在朋友母親的壽宴上，我才從同桌的一位老浦市口里知道，原來(lái)黃金衣還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。

清朝的乾隆皇帝曾經(jīng)六下江南，當時(shí)浦市是沅江的一個(gè)重要港口，也是乾隆下江南的必經(jīng)之地。當乾隆下江南的船隊，第三次經(jīng)過(guò)浦市的時(shí)候，民間就有了乾隆是為尋訪(fǎng)親身母親才下江南的說(shuō)法。當時(shí)，浦市的生意人覺(jué)察到了商機，便在乾隆尋母這事上大做文章，一個(gè)酒樓就發(fā)明了用雞蛋皮包裹肉餡的新菜式，用雞蛋皮象征乾隆身上穿的黃金龍袍，內里的肉餡象征乾隆雖然貴為天子也不忘記自己是娘親身上掉下來(lái)的一塊肉，并把這道菜取名孝心肉，一時(shí)在坊間大賣(mài)。后來(lái)有一讀書(shū)人吃過(guò)孝心肉后，就對老板說(shuō)，孝心肉味道鮮美，完全可以做成酒樓的招牌菜，只是取名孝心肉還是不太雅也不夠響亮，應該重新取個(gè)名字才好。老板見(jiàn)讀書(shū)人說(shuō)的誠懇也很有道理，就叫讀書(shū)人幫忙取一個(gè)名字。那讀書(shū)人想了想說(shuō)，此菜本來(lái)就是用蛋皮象征乾隆身上的黃金龍袍，不如就叫黃金衣吧。一來(lái)秉承了當初做孝心肉的初衷，二來(lái)也是對客人們的一個(gè)美好祝愿。酒樓老板聽(tīng)到黃金衣這個(gè)名字也非常滿(mǎn)意，于是就把孝心肉改名為黃金衣。

后來(lái)，也不知是誰(shuí)編了一首兒歌在浦市傳唱，“乾隆帝，下江南，孝心一片感天地。黃金衣，味道好，明年金榜就及第。”浦市的居民受兒歌影響，也紛紛仿效制作黃金衣。經(jīng)過(guò)歲月的沉淀，浦市的黃金衣也形成了自己的特色，蛋皮薄而不破，肉餡又嫩又鮮。

要做一道好的黃金衣，首先得攤出又薄又大的蛋皮。雞蛋磕進(jìn)碗里只能順一個(gè)方向攪拌，目的是讓雞蛋起勁才不容易破碎。攤蛋皮最后選擇平底鍋，先用大火把鍋燒熱，然后再改小火，鍋里刷一層油，倒入蛋液后快速刷開(kāi)，蛋液凝固后將蛋皮輕輕鏟起。這里還要注意的是，鏟蛋皮的鏟子也要抹上油，避免被粘而弄破蛋皮。

蛋卷的肉餡可以根據自己的口味去調，通常浦市的黃金衣是選擇五花肉和蝦仁、生姜一起剁碎，放蝦仁的目的是使肉餡更加勁道，放姜則可以去腥提鮮。然后加適量的鹽、少許玉米淀粉、雞精攪拌均勻即可。

最后把蛋皮攤開(kāi)，上面鋪一層調好的肉餡，就可以開(kāi)始卷蛋卷了。卷的時(shí)候從蛋皮的一頭向中部卷起，卷至蛋皮尾部后壓緊，做成圓柱形，注意一定要卷實(shí)卷緊，蒸的過(guò)程才不會(huì )出現疲沓的現象。一般隔水蒸25分鐘左右就熟了，吃的時(shí)候可以切片直接吃，也可以再放進(jìn)火鍋里吃，還可以加點(diǎn)青菜在鍋里炒一下。也有人用玉米皮把黃金衣一個(gè)個(gè)包裹起來(lái)蒸，可以避免湯汁的流失，吃起來(lái)還有玉米的清香，也算是別有風(fēng)味了。