蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜與分泌物經(jīng)過(guò)充分釀造而儲存在蜂巢內的一種甜而有粘性，透明或半透明、帶光澤的液體。始興山林面積廣，山花資源豐富，是一個(gè)天然的蜂蜜養殖場(chǎng)。自古以來(lái)，養蜂便成為始興山區百姓一項傳統的產(chǎn)業(yè)，尤以瑤民飼養為多。始興所產(chǎn)的蜂蜜分“夏至糖”和“冬至糖”，主導產(chǎn)品為山烏湫蜜和其他山花蜜，屬純天然蜜，具有甜而不膩、氣味芳香的特點(diǎn)。由于富含轉化糖（葡萄糖和果糖）、酶類(lèi)、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、抗菌素類(lèi)等人體所需的微量元素，有清涼解毒、益年壽延、滋補養顏等功效。為了提倡科學(xué)養蜂，始興縣養蜂專(zhuān)業(yè)戶(hù)自發(fā)成立了養蜂協(xié)會(huì )。目前，全縣養蜂產(chǎn)區主要分布在深渡水、花山、北山、隘子、羅壩等山區，年產(chǎn)量達5萬(wàn)多斤。而始興蜂蜜也成為人來(lái)客往的送禮佳品。