清醬肉

北京清醬肉與金華火腿、廣東臘肉并稱(chēng)為中國三大名肉，是我國傳統食品，北京著(zhù)名特產(chǎn)。這種肉制品創(chuàng )制于明代，至今已有400多年的歷史。

原料配方：豬肉50千克，細鹽2.5～4千克，-25克，花椒50克，大料50克，小茴香50克，甘草(用細布過(guò)濾)50克，醬油適量制作方法：

1.選料：清醬肉要選用薄皮豬的后臂尖部位，要35～40毫米厚的帶肥膘肉，割去碎頭，旋成橢圓形，不要碰破骨膜，每塊3.5千克左右。

2.腌制：將細鹽1.5～2.5千克加-，分七次撒在肉坯上(每天一次)，擠出血水，共腌7～10天，每隔12小時(shí)倒翻、攤晾各一次，然后從邊沿穿繩，上掛內干1天。

3.醬制：將腌好的肉坯加其余全部調料入大缸內醬制8天，每天倒缸一次，然后撈出，掛在通風(fēng)處晾干，到來(lái)年2月(約100天左右)入凈缸或密封室內存放。

4.煮制：到霜降前后，將肉坯取出，用清水浸泡1天，用堿水刷洗干凈，開(kāi)水下鍋，以適當火侯煮制1小時(shí)左右，即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤醬紅，肉絲分明，入口酥松，清香鮮美，利口不膩，肥肉薄片，品瑩透明，瘦肉片則不柴不散，風(fēng)味獨特。