桂平是廣西腐竹之鄉，腐竹制作成菜肴有眾多口味，但乳泉腐竹羹是老少皆宜的菜品。說(shuō)起乳泉腐竹，還有一段歷史佳話(huà)。相傳在西山腳下，住著(zhù)一戶(hù)清貧人家，母子二人相依為命，兒子是個(gè)書(shū)生，夢(mèng)想通過(guò)科舉考試改變家庭命運，無(wú)奈其母卻常年重病臥床。為了有銀兩給母親治病，兒子就到當地有名的腐竹制作大作坊工作，用賺取的少量工錢(qián)買(mǎi)作坊最好的腐竹切成絲，再到西山乳泉井打泉水一起煮沸熬成腐竹羹喂給病母，而書(shū)生自己卻只能忍饑挨餓。作坊大小姐了解此事后，大受感動(dòng)，對窮書(shū)生的敬重油然而生，并對書(shū)生產(chǎn)生愛(ài)慕之情，不久之后母病痊愈，書(shū)生也迎娶了作坊大小姐，成就一段美好姻緣。因此乳泉腐竹羹又名孝心腐竹，象征人世間的美好事物。

乳泉腐竹為低脂肪高蛋白保健食品，其色鮮體薄，油亮清香，韌脆爽口，營(yíng)養豐富，易于消化，增進(jìn)食欲。無(wú)論作主菜或配菜, 都可熟飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風(fēng)韻別致的葷、素佳肴。而西山假日大酒店的乳泉腐竹羹，是在傳統烹制腐竹的基礎上，用西山乳泉水經(jīng)過(guò)6小時(shí)熬制的濃湯搭配乳泉腐竹、蝦仁、魚(yú)肚等而制成的，味道更勝一籌。