鐘山話(huà)梅，是廣西賀州的主要特產(chǎn)之一，創(chuàng )制于清代同治七年（1868年），距今有100多年歷史。在新中國成立前，鐘山話(huà)梅分“鹽漬水梅”和“黃糖漬梅”兩種，前者以青梅曬制；后者將青梅經(jīng)黃糖腌制而成。后來(lái)，鹽漬水梅逐漸發(fā)展成為今天的話(huà)梅，話(huà)梅是在鹽漬水梅的基礎上增加了甘草和香草油等配料。

“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯。”清嘉慶年間經(jīng)濟學(xué)家、訓詁學(xué)家郝懿行（1753年~1823年）在《曬書(shū)堂詩(shī)抄》中寫(xiě)了這樣一句詠梅湯的詩(shī)。賀州人不僅用梅做湯，而且用梅入藥、制酒：頭痛時(shí)把梅干肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟后裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點(diǎn)嘗嘗，就會(huì )止痛；用白酒浸泡青梅，需密封一個(gè)月，所制青梅酒香醇味美。據說(shuō)常飲青梅酒，能緩解風(fēng)濕筋骨痛，其依據是李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……”

據《廣西通志》記載，梅原產(chǎn)西南地區，在廣西種植有2000余年，興安縣曾發(fā)現成片的野生梅林。現在，廣西梅主產(chǎn)區為賀州、南寧等地，分紅梅、青梅、白梅3種，較優(yōu)的是大肉梅，原產(chǎn)鐘山縣，有“梅中王”之稱(chēng)，其特點(diǎn)是果實(shí)大，肉厚核小，酸甜適度，汁多脆口。賓陽(yáng)縣也有梅及話(huà)梅出產(chǎn)并出口。