海南傳統名菜。瓊山，海南省地名（現為海口市瓊山區）。豆腐”，并非豆制品，而是以雞蛋清泡制，狀如豆腐腦，潔白嫩滑，配以上鮮“四寶”，味極鮮美。因最早出自瓊山廚師之手而得名。

用料：

雞蛋清200克、鮮蝦仁50克、蟹黃50克，鮮魷花50克、腎花50克、椰汁150克、上湯150克、蔥欖3克、姜花5克、味精8克、精鹽5克、芝麻油1克、濕生粉10克、生油1000克（實(shí)耗50克）

制作：

1、將雞蛋清撻爛成漿，去掉浮沫，加入上湯、椰汁、味精、精鹽攪拌均勻，倒入蒸盤(pán)，上籠慢火蒸至僅熟取出，此即“豆腐”。

2、蟹黃盛碗中，用滾水浸燙至結塊；蝦仁、鮮魷片、腎花分別飛水待用。

3、中火熱鍋下油燒至六成熱度，落蝦球、鮮魷片、腎花、蟹黃拉油至僅熟，倒入笊籬濾出油分。復熱鍋，下料頭，“四寶”翻炒，贊入上湯，下味料、濕生粉掛芡，加尾油，均勻淋在“豆腐”上面即成。

“豆腐”潔白細嫩，“四寶”色澤悅目，質(zhì)爽香濃，鮮美可口，營(yíng)養豐富。