雞蛋爬漏粉（吳堡人習慣把粉條稱(chēng)為“漏粉”）是吳堡地道的特色小吃。雞蛋爬漏粉選材講究，工藝精密，程序嚴謹，集色、香、味、形、神于一身，黃白相間，香氣四溢。食之，鮮嫩可口，齒根發(fā)潤，喉舌留香，欲罷不能。

選材：漏粉，要選取質(zhì)量上乘的線(xiàn)粉，顏色以干凈、半透明的灰白色為上。這樣的線(xiàn)粉耐火候，出鍋后晶瑩剔透，嚼勁十足，回味無(wú)窮。雞蛋以農村散養雞蛋（俗稱(chēng)土雞蛋）為上品。土雞蛋被稱(chēng)為雞蛋中的軟“黃金”，炒出來(lái)黃格生生，金格燦燦，不但沒(méi)蛋腥味，反而食之松軟鮮嫩，自有一股清新的自然味道。

雞蛋爬漏粉做法如下：將4-6個(gè)雞蛋去殼放入碗中，放少許姜粉、鹽，攪拌均勻備用。接著(zhù)燒水放入線(xiàn)粉靜煮，煮軟即可撈出控水。之后凈鍋倒入適量菜籽油，放入蔥花爆炒線(xiàn)粉，待其炒熱后，放一點(diǎn)花椒粉、味精、適量鹽繼續翻攪。最后將蛋液澆在線(xiàn)粉上，用猛火炒均勻即可。

信息來(lái)源：吳堡縣人民政府