攪團是西府地區的農家飯。因通過(guò)攪打使面粉成熟凝固為團而得名。又因其易消化、不耐饑，被人們戲稱(chēng)為“哄上坡”。

制作攪團原用蕎麥面粉，后因蕎麥產(chǎn)量低，種植少，加上20世紀60年代初三年自然災害造成的細糧短缺，農村多食用玉米面，農婦們就在粗糧細作上動(dòng)腦筋，用苞谷面打攪團，以增加飯食花樣，調劑口味。到了90年代，生活水平

提高了，平常飯食以小麥面粉為主，于是就有了麥面攪團，也有給苞谷面里摻入麥面制做攪團的。有民謠：“苞谷面，打攪團，一下吃了兩老碗。白米細面吃膩了，換個(gè)花樣真稀罕。”城鎮中多有售攪團的小吃攤點(diǎn)。在周至農村，有大年三十吃攪團的習俗，寓用攪團糊窟窿之意，憧憬日子過(guò)得0 和美。

俗話(huà)說(shuō)：“攪團要好，攪上三百六十攪。”制作攪團的工藝雖不復雜，但卻很難掌握。關(guān)鍵是要攪好。否則就會(huì )焦糊或有疙瘩。操作者站在一鍋熱氣騰騰的滾水旁邊，聚精會(huì )神，往鍋里一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地撒面粉，邊撒邊攪，不停地攪，要攪得十分勻稱(chēng)、光潔、細膩，直到攪成了稠糊狀。攪時(shí)要始終順一個(gè)方向攪，切不可來(lái)回攪，否則就會(huì )發(fā)懈。攪熟后，舀入盆里或大盤(pán)子里凝固成團。攪團就做成了。

攪團吃法講究別致。食者每人一碗調和湯，湯是用上好的香醋、醬油、芝麻油、蔥花、蒜苗絲、香菜末、大蒜汁、油潑辣子、味精調制的。村民們稱(chēng)之為“水水兒”。有滋有味，味道醇香。有的還配有肉炒菜。吃時(shí)可由食者用筷子將攪團一塊一塊地夾入湯中食用，可將攪團放入碗中，澆上調和湯吃，也可晾涼切成塊燴湯吃。同時(shí)，還可以用帶小孔的羅漏成小魚(yú)狀熱吃或涼吃，更是別有風(fēng)味。

特點(diǎn)：玉米面含有多種營(yíng)養，與小米、豆類(lèi)混食，可補玉米蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸和色氨酸之不足及維生素強利用率低等問(wèn)題；另外，烹制玉米食品可略加點(diǎn)堿，以將其中維生素B5由結合型轉變成游離型而易被人體吸收利用，近年還發(fā)現，玉米有許多利于健康的作用，包括防治心血管系統疾病及抗癌等功效。中醫認為玉米味甘、性平、無(wú)毒，可調中開(kāi)胃、益肺寧心，并有利尿、止血、利膽、降血壓等作用。