關(guān)中家常小吃。關(guān)中人喜面食，花樣甚多，“老鴉頭”是較特別的一種。其實(shí)，應該寫(xiě)作“老鴉脎”，關(guān)中人讀音是“l(fā)ǎowāsá”。這種面食的形狀有些像老鴉頭，兩端略尖，中間偏粗。

制法：將面粉拌適量涼水，攪和成稠漿糊狀，然后用筷子一個(gè)個(gè)撥入開(kāi)水鍋中，撥完，煮熟，加以各種菜蔬調料，即可食用。也可以算作撥魚(yú)家族的一員。也有人叫它撥魚(yú)。老鴉頭的最大特點(diǎn)是：不規則。雖說(shuō)制作應當也可以適當掌握，使它大致上差不多；吃時(shí)仿佛一碗百鴉羹。如果撥制精美，再有各色時(shí)鮮菜蔬，魚(yú)肉海昧，便既飽口福，又飽眼福。

老鴉頭有多種吃法。可以做成羹；也可以如干面食，拌了菜蔬調料，像北京人吃炸醬面般吃，還可以炒了吃，叫做炒老鴉頭，炒時(shí)按不同口味，拌以不同菜蔬和調味品。無(wú)論何等吃法，總是特別筋韌，有嚼頭。

老鴉頭不難做，用料可簡(jiǎn)可繁，可高檔可普通，所以關(guān)中城鄉許多地方都喜歡吃，常吃。然而要做好，也不易。如果準備了高級精粉、上等海味，請有經(jīng)驗者精心制作，用來(lái)款待賓朋，一定別開(kāi)生面，給人留下美好而深刻的印象。漢中也有“老鴉頭”一類(lèi)的食品，不過(guò)叫做“雞腦殼”。清代袁枚著(zhù)《隨園食單》有“面老鼠”一節，說(shuō)是“以熱水和面，俟雞汁滾時(shí)，以箸夾入，不分大小，加活菜心，別有風(fēng)味”，其實(shí)也指陜西人吃的“老鴉頭”或者“雞腦殼”。老鴉頭者，以箸夾入滾水鍋中，不分大小，可加菜蔬之一種飯食也。

特點(diǎn)：筋韌爽口，老少咸宜。營(yíng)養成分多樣，具補益果腹之功效。